Dessa formbröd bakade jag i förrgår. Jag var sugen på ett gott bröd att rosta, men jag ville inte baka vanlig formfranska, utan jag ville ha lite mera struktur och smak på brödet. Jag valde därför att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, och hade dessutom i vetekli och linfrön. Brödet blev bra och passade perfekt att rosta. Det hade dock en tendens att smula lite i orostat tillstånd, vilket tyvärr är ett fenomen som är ganska vanligt förekommande när man bakar med grahamsmjöl, men det föll inte i bitar.
Lite grövre bröd att rosta
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
1 rumsvarmt ägg
1 dl rapsolja, eller liknande matolja
½ dl flytande honung
1 msk salt
1 dl vetekli
1 dl linfrö
300 g grahamsmjöl
ca 1 ½ kg vetemjöl
Lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Knäck i ägget. Tillsätt oljan, honungen, saltet, vetekliet och linfröna. Rör om. Tillsätt grahamsmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smörja 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C (det tar ca 25 minuter).
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna lite försiktigt och låt dem sedan svalna på ett brödgaller under duk.
Idag på förmiddagen har jag bakat matbröd. Jag var såpass inne i bakandet att jag nästan glömde bort att lägga ut ett nytt inlägg här på bloggen idag. Som tur är kom jag på det nu när jag satte mig ner för att ta en kopp te. De limpor som jag bakade idag hade faktiskt passat jättebra att servera till den matiga och mustig potatissoppa, med morötter, svampbuljong och paprikapulver, som är dagens inlägg. Soppa och bröd är ofta lite underskattat som måltid, vilket är synd eftersom det är både enkelt och gott. Just denna soppvariant var supergod och mycket mättande.
Potatissoppa med morötter, svampbuljong och paprikapulver
ca 4 portioner
1 msk smör
2 gula lökar
ca 300 g morötter
1 msk paprikapulver
ca 1 krm rökt paprikapulver (detta kan uteslutas eller ökas på efter egen smak)
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
750 - 800 g potatis av en fast sort
2 - 2 ½ dl grädde
ev. 2 - 3 msk hackad dill eller persilja
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala & tärna morötterna. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Rör om då och då.
Ha i det vanliga paprikapulvret samt det rökta paprikapulvret och låt det steka med under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 25 - 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i tärningar (ungefär lika stora som morötterna). Ha i dem i grytan. Låt allt koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör ner grädden. Låt den bli varm. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Ha ev. i hackad dill eller persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
Idag kommer vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, hit och hälsar på. Det ser vi fram emot. Jag håller redan på med att förbereda maten. På menyn står det pastagratäng med morötter. Receptet på den får ni vid ett annat tillfälle. Idag får ni istället en ny vegetarisk matsedel med massor av spännande recept att välja på inför den kommande veckan. Nu ska jag alldeles strax ta en paus, både i bloggandet och i matlagandet, för att käka min frukostgröt. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Riven potatisgratäng med broccoli och färskost, serveras med bönbullar och rivna morötter.
Tisdag: Thaigryta med grönsaker och röd curry, serveras med basmatiris och ev. lite färska grönsaker, vid sidan om.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Rustik rotfruktssoppa serveras med Annas surdegsbröd
Fredag: Tacogryta med linser och kikärtor, serveras förslagsvis i mjuka tortillabröd, eller i tacoskal, med riven ost, tacosås, crème fraiche, inlagd jalapeno, majskorn, samt olika sorters färska grönsaker, efter tycke och smak.
Helg: Enkel vegetarisk lasagne med spenat och keso serveras med rivna morötter, pizzasallad och en klick squashröra.
För ett tag sedan skickade jag efter några olika sorters spännande kryddor. Bland annat köpte jag en påse koreansk chilipeppar. Min plan var att använda den till att göra egen koreansk chilipasta. Jag hade även köpt hem andra ingredienser, som till exempel miso. Glad i hågen gjorde jag en sats chilipasta, men när jag smakade på den var den absolut inte god. Det hela slutade med att chilipastan fick en enkel biljett till komposthinken. Efter det misslyckade försöket bestämde jag mig för att använda chilipepparn som den är istället. Jag testade att ha i pepparn i en enkel linsgryta. Det fungerade finfint och grytan blev jättegod. Jag serverade den med äggnudlar och hade lite råkost vid sidan om.
Koreansk linsgryta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 - 2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära (ta mer eller mindre efter egen smak)
ca 1 msk malen koreansk chilipeppar (OBS! jag använde en mild sort som jag köpt från kryddlandet.se)
2 tsk farinsocker
1 - 1 ½ msk risvinäger
1 msk kinesisk soja
500 g krossade tomater
2 - 3 dl vatten
½ svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
2 dl torra röda linser
salt efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilipepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Ha i farinsockret och vinägern (börja med den mindre mängden vinäger och tillsätt resten på slutet om du tycker att det behövs). Låt det koka in. Ha i sojan, tomaterna, vattnet och buljongtärningen. Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan några gånger under tiden, så att det inte bränns vid. Smaka av med salt. Servera gärna grytan med nudlar eller jasminris.
Dessa mycket mumsiga morotsfrallor bakade jag häromdagen. Jag hade ingen egentlig plan på vad jag skulle baka, utan gjorde ett "tager vad man haver" bröd. Eftersom vi hade ett överskott av rivna morötter, som riskerade att bli för gamla, fick det bli morotsfrallor. Jag hade i lite kli i degen som ett extra fibertillskott. Frallorna blev verkligen kanonbra. Det spontana receptet är numera inskrivet i min receptpärm så att jag kan baka detta goda bröd fler gånger.
Morotsfrallor med kli
ca 12 stycken
2 ½ tsk torrjäst
2 dl vatten, 40 C varmt
3/4 dl filmjölk
1 msk olja eller flytande margarin
2 ½ dl fint riven morot
1 msk strösocker
1 tsk salt
3/4 dl vetekli
ca 500 g vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Blanda torrjästen med sockret och hälften av mjölet i en degbunke. Låt stå i ca 5 minuter. Tillsätt saltet, vattnet, filen, oljan och morötterna. Blanda väl. Ha i vetekliet och arbeta in resterande vetemjöl tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och ställ den på en varm plats i ca 60 minuter (jag låt den stå i skåpet över kylen).
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut dem till tjocka längder, ca 30 cm långa. Dela varje längd i 6 jämnstora, sneda bitar (de ska bli trekantiga) med en kniv eller degskrapa. Lägg bitarna glest på plåten. Täck dem med en bakduk och låt dem stå och jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C.
Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda frallorna i ca 10 - 12 minuter. Ta ut dem ur ugnen. Lossa dem från plåten och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Denna gratäng, med pommes, svamp och ostsås, var verkligen kanongod. Jag var faktiskt lite tveksam hur den skulle bli, eftersom jag tyckte att det verkade helskumt att använda frysta pommes i en gratäng. Som väl var så överträffade resultatet mina förväntningar med råge. Vi käkade den mumsiga gratängen som huvudrätt tillsammans med lite råkostsallad, vilket funkade jättebra, men om du vill ha något mer till kan jag tänka mig att någon typ av vegetarisk biff kan passa bra som tillbehör.
Gratäng med pommes, svamp och ostsås
ca 4 - 6 portioner
lite matfett till att smöra formen med
0, 9 - 1 kg pommes (i min påse var det 900 g)
1 gul lök
450 - 500 g skivade champinjoner, färska eller frysta (kan bytas ut mot samma mängd annan svamp)
ca ½ - 1 msk rapsolja
ca 3 krm + 2 krm salt
½ tsk torkad timjan (kan uteslutas)
2 tsk paprikapulver
1 - 2 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre beroende på egen smak)
2 krm grovmalen svartpeppar
Ostsås:
7 ½ dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 ½ - 3 dl riven ost, gärna en vällagrad sort som t.ex. prästost, cheddar eller Västerbotten.
Gör så här:
Smörj en stor ugnsfast (plåt)form, à ca 23 x 33 cm, med lite matfett. Häll i pommesen och fördela den jämnt över hela ytan. Ha på 3 krm av saltet. Ställ undan formen så länge.
Ostsåsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan till den lägsta och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då! Stek under tiden svampen och löken.
Skala och finhacka löken. Stek svampen utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter, eller tills svampen och löken fått fin färg. Ha på 2 krm av saltet, de två olika paprikapulvren och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Blanda sedan fräset med pommesen i formen.
Ta av såsgrytan från värmen och rör i osten. Låt osten smälta. Smaka av såsen och häll den sedan på pommesen i formen. Ställ in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 30 minuter.
Tänk att det redan är Februari. Jag tycker att det känns som om den här vintern har gått ganska fort. Det kanske kan bero på att vi, här där vi bor, hittills varit nästan helt förskonade från snö och dessutom knappt haft minusgrader. Jag gillar varken snö eller kyla så jag är väldigt nöjd med att slippa halka runt på is och klafsa runt i snömodd.
Idag uppskattas det milda vädret lite extra. Vi ska nämligen besöka vår äldsta dotter, och hennes sambo, och eftersom de har en katt, vilket jag ju är allergisk mot, måste vi tillbringa dagen utomhus. Som tur är har vi med oss husbilen som vi kan gå in och värma oss i. Innan vi susar iväg ska jag fixa lite lunchmat och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Ha en riktigt trevlig helg! 😊
Måndag: Morotsbiffar serveras med stuvade makaroner. Lättkokt broccoli är ett passande tillbehör.
Tisdag: Rotfruktspytt med gyroskrydda, serveras med stekt ägg, fetaost, ajvar relish samt råkost.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Soppgryta med röd curry, potatis, bönor och kokosmjölk serveras med ett ljust bröd.
Fredag: Falafel på gula ärtor serveras förslagsvis i orientaliska tunnbröd, eller pitabröd, tillsammans med bulgursallad med persilja samt feferoni, stark röd sås, baba ganoush och en kall yoghurtsås med mynta, paprika och chili.
Helg: Stekt potatisgnocchi med champinjoner, tryffel och timjan, serveras med en krämig ostsås samt en rejäl hög med råkost.
