Igår hade jag kärt besök av en av mina före detta arbetskamrater. Innan vi käkade lunch tog vi en en långpromenad. När vi gick förbi odlingslotten passade jag på att plocka med mig några zucchini, som min arbetskamrat sedan fick ta med sig hem. Hon gjorde mig en stor tjänst, för nu börjar jag faktiskt att tröttna lite på att använda zucchini i maten.
Ni som regelbundet läser bloggen vet att jag har använt nämnda grönsak ganska flitigt den senaste tiden. Dessa quinoabiffar med zucchini gjorde jag en dag förra veckan. Biffarna hade jättegod smak, men föll tyvärr isär ganska lätt efter stekning. Jag tycker att det är jättetrist när biffar inte håller ihop ordentligt, så nästa gång ska jag prova att ha i ett extra ägg i smeten för att se om konsistensen blir bättre.
Quinoabiffar med zucchini
Blir 16-18 biffar beroende på storlek
2 dl quinoa
5 dl vatten
2 krm + ½ tsk + ½ tsk salt
400 g zucchini
2 - 3 ägg (jag hade i 2 ganska stora ägg)
2 msk maizena majsstärkelse
1 tsk lökpulver
2 tsk montreolkrydda (se här)
1 krm grovmalen svartpeppar
2 dl ströbröd
Rapsolja till stekning
Gör så här:
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Låt quinoan rinnande av. Koka den i vattnet med 2 krm av saltet i ca 20 minuter. Låt quinoan kallna.
Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med ½ tsk av saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 30 - 40 minuter.
Krama ur vätskan ur zucchinin. Lägg det rivna i en bunke. Blanda ner quinoan, äggen, majsstärkelsen, ½ tsk av saltet, kryddorna och ströbrödet. Blanda allt väl. Täck bunken med plastfolie. Ställ den kallt i minst 15 minuter.
Forma 16-18 jämnstora biffar. Stek dem i olja ca 5 minuter per sida. Ät dem direkt eller frys in dem.
Jag har gjort den här enkla tomatpeston flera gånger förut, men vid de tillfällena har jag inte kommit ihåg att fotografera den. Jag höll på att glömma bort att fota den även denna gång, därav den mindre snygga uppläggningen i en plastburk. Jag brukar nämligen alltid lägga peston i små plastburkar och sedan frysa in dem, eftersom vi annars har svårt att hinna käka upp all pesto innan den blir för gammal. Peston kan bli lite grynig av att frysas men det blir ingen skillnad på smaken.
Jag har ju, som ni kanske redan har läst om, tyvärr blivit allergisk mot vitlök. Tidigare reagerade jag bara på färsk vitlök, men nu har läget förvärrats, så att jag även måste undvika tillagad vitlök, och vitlökspulver. Denna pesto gjorde jag dock innan jag var helt säker på att det var just vitlök som jag reagerade på. Nästa gång, som jag gör pesto, ska jag testa att ersätta vitlöken med lite vanlig lök, eller lökpulver.
Pesto är dessvärre inte den enda röra, eller maträtt, som innehåller vitlök. Jag har faktiskt fullt upp med att försöka hitta på sätt att ersätta den lilla löken i maten, vilket inte är en helt enkel uppgift eftersom det är en ganska vanlig ingrediens, och dessutom något av en smakbärare. Hittills har det varit svårast att hitta på alternativa recept till saker som t.ex. salladskrydda, örtsalt, currypasta, chilisåser och liknande. Det är inte lätt men jag får väl se det som en spännande utmaning 😏.
Jag har försökt att hitta en källa till receptet. Tyvärr har jag inte lyckats med detta, men all heder åt den som har gjort det ursprungliga receptet.
Tomatpesto
blir ca 3 dl (receptet är lätt att dela på hälften om du vill ha en mindre mängd pesto)
100 g strimlade, eller hackade, naturella soltorkade tomater (ej marinerade!)
ca 1 dl olivolja
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
2 - 3 tsk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 dl finriven parmesan
ca 2 msk hackad färsk basilika
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Mixa alla ingredienser, utom saltet och svartpeppan, till en slät pasta. Smaka av den med salt och svartpeppar. Ha upp peston i en burk och ställ den kallt, eller ha upp den i små burkar och ställ dem i frysen.
Dessa delikata bakade blomkålsbitar, med en smarrig apelsinsås, käkade vi nu i helgen. Att jag valde att servera denna maträtt på en helg beror på att den inte passar att ha i matlåda, utan är godast att äta nylagad. Bakade blomkålsbitar har jag gjort flera gånger förut men då med andra såser (se recept här eller här). Idén till just denna sås, med apelsinsmak, kommer från en amerikansk matblogg (som jag dessvärre inte har skrivit upp namnet på). Vi serverade blomkålsbitarna med den goda såsen, samt jasminris och färska grönsaker.
Bakade blomkålsbitar med apelsinsås
ca 4 portioner
1 blomkålshuvud, à ca 700 - 800 g
1, 25 dl mjölk
1, 25 dl vetemjöl
2 krm lökpulver (kan uteslutas)
1 msk srirachasås (het asiatisk chilisås) (kan uteslutas)
1 msk rapsolja
Apelsinsås:
3 dl vatten
2 - 3 msk koncentrerad apelsinjuice (börja med den mindre mängden och ha i resten om du tycker att det behövs)
0, 5 dl ketchup
2 msk thaisoja
ca 1 ½ msk Majsena majsstärkelse
2 krm grovmalen svartpeppar
0, 5 - 1 tsk lökpulver
0, 5 - 1 tsk torkad oregano
2 - 3 msk hackad gräslök
salt efter smak
Till servering:
Jasminris och färska grönsaker
Gör så här:
Värm upp ugnen till 250 C. Sätt på jasminriset (om du ska servera det till). Vispa ihop vetemjöl, mjölk, lökpulver och ev. srirachasås i en bunke. Ställ undan den så länge. Ansa blomkålen och dela den i små buketter. Skölj dem i ett durkslag och låt dem rinna av på en kökshandduk.
Vispa ihop vattnet, juicen, ketchupen, sojan och majsstärkelsen i en kastrull. Låt detta koka upp under omröring. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt såsen puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då. Ha i svartpepparn, lökpulvret, oreganon och gräslöken (smaka dig fram). Smaka av såsen med lite salt. (Om du tycker att såsen blir för tunn kan du röra ut ytterligare ca ½ msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och tillsätta detta i såskastrullen under omrörning. Låt sedan såsen koka i ca 4 - 5 minuter). Håll såsen varm och fortsätt med blomkålen.
Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj det med rapsoljan. Rör ner blomkålsbitarna i bunken med mjöl-mjölkblandningen. Vänd runt bitarna ordentligt så att alla täcks av smet. Häll ut bitarna glest på det oljade papperet på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och låt blomkålsbitarna grädda i ca 10 - 15 minuter (beroende på storlek). De är klara när de fått lite färg och blivit mjuka med lite spänst kvar i mitten.
Ta ut plåten och lossa bitarna lite försiktigt. Lägg över dem på ett serveringsfat. Häll på hälften av såsen. Servera blomkålsbitarna med jasminris och ha resten av såsen till.
Idag ska vi bära in alla saker från husbilen och städa ur den inför hösten och vintern. Det har blivit så pass rått och kallt ute nu så vi tycker att det är dags att ta in fuktkänsliga saker som t.ex. madrasserna och sängkläderna (vi förvarar dem alltid torrt och varmt uppe i lägenheten över vintern). Om vi ska sova i bilen, någon enstaka natt, är det ju inte värre än att vi bär ner alltihop och bäddar igen. Jag är så glad och tacksam över att vi har husbilen eftersom den ger oss möjligheten att resa, trots min tråkiga doftastma. Det är också väldigt skönt att alltid ha tillgång till kylskåp och spis när vi är ute och åker, så att jag kan laga egen mat istället för att vi ska ägna massor med tid åt att leta efter lämpliga restauranger.
Innan vi sätter igång med att kånka upp alla våra husbilsgrejer, till tredje våningen, ska jag leverera en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas att ni blir inspirerade, och att ni vill prova något av förslagen. Ha en riktigt bra helg! 😊
Måndag: Lättlagad linsgryta med röd curry, tomat och kokos serveras med jasminris och färska grönsaker
Tisdag: En mustig och god vegfärssås, gjord på hemmagjord vegetarisk färs, serveras med nykokt pasta och rivna morötter. Toppa gärna med lite riven ost.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Morotssoppa med tomat, dill och färskost serveras med saftiga potatislimpor
Fredag: Bakad potatis serveras med en turbosnabb bönröra samt en klick smör, lite salt, riven ost och majskorn. En rejäl (råkost)sallad blir ett perfekt komplement.
Helg: Ugnsbakad linsfärs serveras med hasselbackspotatis och svampsås. Blandad råkost och lite vinbärsgelé är goda tillbehör.
Idag mår jag lite bättre, men det kommer säkert att ta ytterligare någon dag eller två innan jag kan andas helt normalt igen. Det känns skönt att det går åt rätt håll i alla fall.
Om jag är helt återställd och pigg nu till helgen tänker jag röra ihop en surdeg. Den surdeg som vi hade i kylen, och som jag hade hållit liv i ända sedan vi flyttade hit i oktober förra året, har nämligen dött nu under sommaren. Jag matade den omsorgsfullt varje vecka, och rörde om i den lite då och då. Surdegen luktade bra och såg frisk ut ändå tills det blev semester, och jag därmed helt glömde bort att sköta om den. Jag hann baka många goda bröd med den innan dess så det är ingen större förlust.
Ett av bröden jag bakade, innan surdegen gick hädan, var detta goda bröd (bakat med enbart surdeg som jäsmedel). Receptet hittade jag på kungsörnen.se, men jag lade till och drog ifrån enligt min egen smak och erfarenhet. Brödet jäste mycket bättre än vad jag hade förväntat mig och smakade jättegott. Ett nytt fantastiskt recept att skriva in i min pärm.
Surdegsbröd
blir 2 limpor
Fördeg:
1 ½ dl aktiv surdeg
6 dl vatten, ca 25- 30 grader varmt
5 dl finmalet rågmjöl
Deg:
fördegen ovan
2 ½ tsk salt
ca 10 - 11 dl vetemjöl, gärna special
Gör så här:
Morgon dag 1: Blanda ihop alla ingredienser till fördegen i en degbunke. Lägg på ett lock eller täck med plastfolie och ställ bunken på en varm plats (jag ställde den i skåpet ovanpå kylen).
Morgon dag 2: Ta fram bunken med fördegen och blanda ner saltet. Arbeta in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och ställ tillbaka den på den varma platsen.
Kväll dag 2: Klä två jäsformar med rena bakdukar och bröa dem ordentligt med grovt rågmjöl. Ha upp degen på en en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma till dem lite och lägg dem i jäskorgarna. Strö lite grovt rågmjöl på ytan och vik över bakdukarna så det täcker bröden. Ställ in jäsformarna i stora plastpåsar och ställ tillbaka dem på det varma stället.
Morgon dag 3: Värm upp ugnen till 225 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Tippa försiktigt upp bröden på plåten. Ställ in dem direkt i ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 C och fortsätt grädda i ytterligare ca 30 minuter, eller tills bröden är ca 98 C inuti. Ta ut bröden ur ugnen och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
De senaste två dagarna har varit riktigt jobbiga. Jag fick nämligen jättesvårt att andas, p.g.a. min doftastma, efter att varit på den första närträffen på folkhögskolan i måndags. Det kom väl inte som någon överraskning direkt, eftersom jag alltid blir sjuk av att vistas i doftande miljöer, men det känns ändå tråkigt.
När jag vistas i miljöer där dofter, från t.ex. parfym, tvål, tvättmedel eller hårprodukter, förekommer, eller har förekommit, så överförs dessa dofter till mina kläder, mitt hår och min hud. Detta gör att jag inte bara blir sjuk vid själva kontakttillfället utan att jag även fortsätter att bli sjuk efteråt, på grund av att att jag själv har börjat dofta (detta fenomen inträffar även om jag utsätts för röklukt av olika slag). Jag brukar säga att jag blir "smittad" av andras dofter.
I bästa fall krävs det "bara" ett klädbyte samt en ordentlig dusch, eller två, för att bli av med den ovälkomna doften. Ganska ofta krävs det dock mer än så. Det kan ta flera dagar, och x-antal hårtvättar samt tvagningar med hejdlöst skrubbande, innan doften slutligen försvinner så att jag upphör med att bli sjuk av mig själv och äntligen kan börja andas normalt igen.
Eftersom jag inte vill riskera att utsätta mig själv för att genomlida ännu fler dagar, och sömnlösa nätter, med andnöd och dödsångest (och dessutom inte tror att det helt plötsligt ska ske ett världsomvälvande mirakel som gör att alla människor upphör med att använda parfymerade produkter), så får jag helt enkelt finna mig i att mitt handikapp återigen sätter käppar i hjulet för mina framtidsplaner.
Det känns jättetråkigt att behöva avsluta mina nyligen påbörjade studier, men som läget ser ut ser jag inte någon annan lösning. Det är också oerhört trist, och inte så lite frustrerande, att vara i stort sett helt beroende av andra människors hänsynstagande. Och att det är detta hänsynstagande (eller bristen på detsamma), som avgör om jag ska kunna vistas i samhället, eller inte. Suck!
När det är tungt att andas, och värker i bröstkorgen, kan det vara lenande att äta en tallrik varm och kryddig soppa. Denna smaskiga variant, med den ständigt återkommande zucchinin som huvudingrediens, käkade jag igår. Soppan var alldeles lagom kryddstark för min smak och hjälpte till att rensa rören och därmed underlätta andningen en liten smula. Perfekt "tröstmat" med andra ord.
Kryddig zucchinisoppa med indisk smak
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 finhackad chilifrukt
2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk curry
2 tsk garam masala
1 kg zucchini
500 g passerade tomater
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
ca 3 - 4 dl vatten
2 - 3 msk brynt schalottenlökfond eller grönsaksfond
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i skivor eller tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin ingefäran och kryddorna och låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i zucchinin, tomaterna, kokosmjölken och den mindre mängden vatten. Smula ner buljongtärningarna. Blanda allt väl och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Späd med mer vatten om du tycker soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.
Den här smaskiga äppelpajskladdkakan bjöd vi på när vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, var här och hälsade på oss nu i helgen. Det var, som alltid, jättekul att träffa dem 😍. Efter en kort lägenhetsvisning, för dem i sällskapet som inte sett vårt nya hem tidigare, packade vi ner kakan i en picknickkorg och gick till odlingslotten. Vi lyckades sedan, utan större problem, äta upp varenda kaksmula. (Jag misstänkte att kakan skulle göra succé eftersom jag har bakat den en gång förut, och alla som åt av kakan den gången tyckte också att den var supergod). För att kompensera för kakfrosseriet tog vi en långpromenad runt om i vår vackra stad. Ungdomarna åkte sedan vidare, och maken och jag tog ett uppfriskande kvällsdopp i sjön. Härligt!
Idag är det dags för den första träffen på den distanskurs som jag nyligen har påbörjat på folkhögskolan här i Vadstena. Jag ser verkligen fram emot att lära mig nya saker och att träffa nya människor. Det ska bli spännande att se vilka andra som ska gå kursen. Jag hoppas bara att informationen angående min doftastma, och andra allergier, har gått fram, så att jag slipper bli sjuk. Nu ska jag snart packa ihop mina pinaler och hoppa upp på cykeln för nya äventyr. Ha en bra dag! 😊
Receptet nedan är min tolkning av ett recept från bloggen 'Sweet and simple' (se här).
Äppelpajskladdkaka
blir 1 kaka à ca 23 - 24 cm i diameter
3 normalstora äpplen
1 dl farinsocker
1 tsk malen kanel
150 g smör + lite extra till formen
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 ägg
Gör så här:
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 23 - 24 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite matfett.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i små tärningar (det är viktigt att tärningarna är små för annars hinner de kanske inte bli klara i ugnen). Lägg äppeltärningarna i en bunke och blanda dem med farinsockret och kanelen. Ställ undan dem så länge.
Smält smöret på svag värme i en gryta på spisen. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret. Tillsätt vaniljsockret och äggen. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen. Fördela äppelblandningen i ett jämnt lager över ytan.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda kakan i ca 35- 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite smått dallrig i mitten när den är färdig. Täck formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan kakan är färdiggräddad. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Låt gärna kakan stå kallt några timmar innan servering så att den hinner stelna till lite och blir enklare att skära.
