Vegetarisk veckomatsedel v.12 (2020)

Jag har precis kommit hem efter att ha varit ute på en uppfriskande, solig, morgonpromenad. Härligt! Nu ska jag bara ta det lugnt ett tag innan det är dags att börja förbereda maten. Jag har redan förberett dagens lunch, som blir enchiladas, och i morgon tänkte jag laga pastagratäng. 

Lägenhetsrenoveringen fortsätter så vi får ganska många lunchgäster även denna helg. På söndag kommer även vår äldsta dotter, och hennes sambo, hit på besök, vilket innebär att vi då blir ännu fler vid middagsbordet. 

Jag ska strax gå ut i köket och börja göra frukostmackor, som maken sedan får ta med till dem som kommer. Innan dess ska jag bara passa på att pusta en kort stund och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel. Ha en riktigt trevlig helg!

Måndag: Vegetarisk pytt serveras med råkost samt rödbetssallad, oliver, marinerad paprika och marinerade bönor 

Tisdag: Röda linsbullar i röd currysås serveras med jasminris och eventuellt en skvätt srirachasås

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Majssoppa serveras med dubbla ostmackor som gräddas i smörgåsgrillen.

Fredag: Tacokryddad bönröra serveras i mjuka tortillabröd med färska grönsaker, efter tycke och smak, samt inlagd jalapeno, lite tacosås och en klick crème fraiche, eller avrunnen fil (se här).

Helg: Veganska ärtbiffar serveras med kokt potatis, rivna morötter samt en kall sås smaksatt med senap och persilja. 

Franskt lantbröd

Som ni säkerligen vet vid det här laget så är jag väldigt förtjust i att baka, och äta, bröd. Jag tycker att det är roligt att variera mellan att göra olika sorters bröd och bakar därför både ljusa, lätta och mörka, grova varianter. Detta franska lantbröd, som jag bakade för ett tag sedan, tillhör definitivt kategorin ljusa och lätta. Brödet gav många härligt fluffiga, generösa mackor med en lite segare kant. Mums!

Fransk lantbröd
blir 4 runda bröd
Dag 1: 
50 g jäst
4 dl ljummet vatten, 37 C varmt
4 dl rågsikt
Dag 2: 
Degen från dag 1
4 dl ljummet vatten, 37 C varmt
4 tsk salt
2 msk rapsolja eller liknande neutral matolja
8 dl rågsikt
12 - 14 dl vetemjöl

Gör så här: 
Kväll dag 1: Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt mjölet och blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller platsfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten (ca 8 - 10 timmar).

Morgon dag 2: Blanda degen från dag 1 med det ljumna vattnet, saltet och oljan. Tillsätt rågsikten och rör om ordentligt. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken igen och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till runda och  trinda bröd och lägg dem glest på plåten. Skär några tunna snitt i ytan på bröden med en vass kniv. Låt bröden jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan duk. 

Grönsaksfräs med champinjoner, broccoli, morötter och halloumi

När det är såpass mycket att göra som det är här hemma just nu, försöker jag att hålla matlagningen på en ganska enkel nivå. Att maten är enkel behöver dock inte betyda att den inte är smakrik och god. Detta mycket mumsiga grönsaksfräs, med champinjoner, broccoli, morötter och halloumi, är ett exempel på den typ av mat som har hamnat på våra tallrikar under den senaste veckan. Vi käkade fräset med matvete samt en klick ajvar och en kall sås. Det var supergott! 

Grönsaksfräs med champinjoner, broccoli, morötter och halloumi
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 hackad gul lök
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
400 g broccoli, skuren i mindre bitar (färsk eller upptinad fryst)
ca 250 g skalade och tunt skivade morötter (motsvarar ungefär 300 g oskalade morötter)
2 - 3 tsk montreol steak seasoning (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
200 g skivad halloumi
Salt efter smak
Till servering: 4 portioner kokt matvete/ mathavre, lite ajvar relish samt en kall vitlökssås (se här). 

Gör så här: 
Stek champinjonerna på ganska hög värme i en stor stekpanna, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka i ca 5 - 6 minuter. Ha i morötterna och broccolin. Låt allt steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt kryddmixen och vitlöken. Låt allt steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Fös ihop grönsakerna i en hög i ena halvan av stekpannan. Ha i hälften av osten. Lägg grönsakerna på osten så att den andra halvan av stekpannan blir tom. Lägg resten av osten där. Fördela sedan grönsakerna över all ost. Låt steka i ca 5- 6 minuter, eller tills osten fått färg. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Servera t.ex. med kokt matvete/ mathavre, lite ajvar relish samt en kall vitlökssås. 

Vegetarisk veckomatsedel v.11 (2020)

Äntligen fick jag tid över till att lägga ut en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Det är nämligen så att vi för tillfället har fullt upp med att renovera vår yngsta dotters nya lägenhet, eller rättare sagt maken, med flera, är där och renoverar och jag sköter all annan service här hemma. Det ska verkligen bli skönt när det är färdigt. Nu ska jag ta en kopp te och sätta mig och pusta en stund efter lunchrusningen. Ha en fortsatt trevlig dag! 😊

Måndag: Veganska biffar med zucchini, quinoa och kikärtor serveras med råkost samt rostade rödbetor och en kall fetaostsås med paprika

Tisdag: Vegetarisk färsgryta à la polska rätten serveras med ugnsstekt potatis och rivna morötter. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Sötpotatissoppa med citrongräs och chili serveras med ett gott ljust bröd t.ex. Anettes runda bröd.

Fredag: Matiga dubbelmackor med hummus och stekt grönkål serveras med en rejäl råkostsallad. 

Helg: Grönsaksfylld vegetarisk lasagne serveras med färska grönsaker

Sydamerikansk linsgryta

Idén till denna mycket mumsiga Sydamerikanska linsgryta kommer från en blogg med, det för mig outalbara, namnet 'Connoisseurus veg' (se här). Grytan innehåller allehanda smaskigheter, som t.ex. morötter, paprika, russin och oliver. Den är dessutom ganska kryddig utan att vara stark. Det enda som jag ska ändra på till nästa gång är att byta ut det rökta paprikapulvret mot vanligt paprikapulver, eftersom jag hade lite svårt för den rökta smaken i just detta recept. Vi serverade den matiga grytan med färska grönsaker och basmatiris, vilket var en alldeles utmärkt kombination.

Sydamerikansk linsgryta
ca 4 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning 
1 msk olivolja
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
ca 150 g morot
ca 125 - 150 g paprika (ungefär 1 mindre paprika)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkade oregano
1 krm malen kanel
½ krm malen kryddnejlika
1 - 2 krm rökt paprikapulver
500 g krossade tomater
3 dl vatten
1 ½ msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
1 msk rödvinsvinäger
1 lagerblad
½ dl russin
ca 1 dl pimentofyyllda gröna oliver
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och hacka dem också. Skölj paprikan. Kärna ur den och hacka den med. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, eller gryta, med tillhörande lock. Ha i löken, morötterna och paprikan och låt det steka på medelvärme i 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i tomaterna, vattnet, fonden, vinägern, lagerbladet och russinen. Häll av linserna och rör sedan ner dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan, så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Ta ur lagerbladet och kasta bort det. Rör ner oliverna. Låt dem bli varma. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Grova råglimpor

Eftersom jag nästan alltid använder avrunnen fil istället för crème fraiche, och liknande, när jag gör kalla såser så har jag tillgång till ganska mycket vassle (vassle är den vätska som blir över när filen har runnit av). Vasslen brukar jag oftast frysa in för att sedan ta upp och använda som degvätska när jag bakar. Vassle är väldigt syrligt så jag föredrar därför att använda den när jag bakar lite grövre bröd, som klarar av att balansera upp syran. I dessa grova råglimpor passade den syrliga vasslen perfekt. Limporna blev saftiga och goda med en något syrlig underton. Mums!

Receptet nedan är omgjort efter ett recept ur 'Vår kokbok'. 

Grova råglimpor
4 limpor
Dag 1: 
8 dl vassle (kan ersättas med vatten)
450 g grovmalet rågmjöl (ca 8 dl)
1 ½ msk salt
Dag 2: 
Degen från dag 1
50 g smör eller margarin + lite extra till att smöra formarna med
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
1 dl sirap (helst mörk)
ca 650 g grovt rågmjöl (knappt 12 dl)
ca 700 - 750 g vetemjöl (ca 12 - 13 dl)

Gör så här: 
Kväll dag 1: blanda mjölet med saltet i en stor degbunke. Koka upp vasslen eller vattnet och häll det i bunken. Blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Smält smöret, i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen, och blanda det med vattnet. Värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i den ljumna vätskan och vispa tills den lösts upp helt. Blanda ner detta i degen från dag ett. Tillsätt ättiksspriten och sirapen. Blanda väl. Arbeta in rågmjölet. Tillsätt sedan vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda degen i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå och jäsa i ca 120 minuter. 

Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 60 min. (Om du inte har formar kan du istället lägga limporna, med bakplåtspapper under och mellan, på tvären i en i en vanlig långpanna, à 30 x 40 cm). 

Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Sätt in formarna (eller plåten) på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 70 - 90 minuter, eller tills de är 98 C inuti (jag gräddade mina limpor i formar i ca 70 minuter, den längre tiden kan kanske behövas om du gräddar limporna i långpannan). Ta ut formarna, eller plåten. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under bakdukar.  

Allt i ett gratäng med bönor, kronärtskocka och dillsås

Nu är ordningen i köket återställd efter frysskåpsincidenten, som jag skrev om i lördags. Maken lyckades fixa problemet med den högljudda kompressorn, så allt frid och fröjd igen. Det känns verkligen skönt att vi inte behövde byta ut frysskåpet. Puh!

Dagens inlägg är en vegetarisk variant av fiskgratäng som jag lagade för ett tag sedan. För att få fiskliknande smak på det hela hade jag i kelppulver. Kelp, kallas också för Kombu, och är en brunalg som är rik på mineraler och antioxidanter. Den är också en smakförstärkare och används flitigt i asiatisk mat, framförallt det japanska köket. Jag kan inte påstå att jag tycker att kelp är gott att äta bara som det är, men det funkade fin fint att använda det som smaksättare i denna gratäng. Vi käkade den goda gratängen med rivna morötter, vilket var ett perfekt tillbehör.  

Allt i ett gratäng med bönor, kronärtskocka och dillsås
ca 4 - 5 portioner
Mos:
ca 1 kg potatis av en mjölig sort
ca ½ tsk salt
½ - 1 krm malen vitpeppar
1 - 2 msk smör
1 ägg 
ca ½ -1 dl standardmjölk eller grädde
Fyllning:
200 - 225 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade stora vita bönor. 
1 burk à ca 390 - 400 g kronärtskocksbottnar (blir ca 200 g kronärtskockor efter det att spadet har hällts bort )
2 ½ dl grädde
1 - 2 krm salt, eller efter tycke och smak (ta ev. den mindre mängden om du har i kelp)
1 krm grovmalen svarteppar
1 - 2 krm kelppulver, eller efter tycke och smak (finns att köpa på kryddlandet.se) (kan uteslutas)
3 msk hackad dill
Övrigt:
lite matfett till att smör formen med
ca 1 - 1 ½ dl riven  ost till gratineringen

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala potatisen och koka den i vatten tills den är mjuk. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Mosa potatisen med en potatisstöt eller pressa den med en potatispress. Blanda den sedan med saltet, pepparn, smöret och ägget. Tillsätt mjölken eller grädden, lite i taget, och rör om så att allt blandas väl. Klicka moset längs kanten av formen. Ställ sedan undan formen så länge.

Rör ihop grädde, salt, peppar, kelp och dill i en bunke. Häll av kronärtskockorna och skär dem i små bitar. Ha i dem och bönorna i bunken. (Häll konserverade bönor i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt innan de används). Blanda allt lite försiktigt. Häll detta i mitten av formen. strö på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 - 35 minuter. ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.