Vegetarisk veckomatsedel v.46 (2020)

 

Den här helgen har jag mycket att göra, Vår äldsta dotter och hennes sambo kommer hit, för att hjälpa till med renoveringen, och jag har lovat att förse dem på mat. Vi ska inte träffas och äta tillsammans utan de får hämta maten här och äta i sin egen lägenhet. Jag har inte riktigt bestämt vad jag ska laga ännu men jag har några idéer. Jag känner mig lite stressad över att inte exakt veta vad jag ska göra så jag ska alldeles strax gå ut i köket och börja gnugga geniknölarna på allvar. Innan jag påbörjar någon ny tankekrävande uppgift ska jag skriva färdigt, och leverera, dagens inlägg, som är en ny matsedel för den kommande veckan. Hoppas du blir inspirerad till att provlaga recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pasta med zucchini och kikärtssås toppas med smulad fetaost och serveras med råkost

Tisdag: Quinoanuggets serveras med basmatiris samt en currysås smaksatt med apelsin och sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Bulgarisk linssoppa serveras med ett gott bröd. t.ex. brödrutor med honung och linfrö

Fredag: Ciabatta fylld med bönröra, rostad aubergine och mozzarella serveras med en blandad sallad

Helg: Stekta bönbullar serveras med lingonsås, ugnstekt potatis, råkost, inlagd smörgåsgurka samt en klick lingonsylt

Vegetarisk thaisoppa med linser, morötter och röd curry

 

Den här underbart goda soppan är en gammal favorit som jag har bjudit familjen på många gånger. Jag kommer inte längre riktigt ihåg vart jag har fått tag i receptet, men jag tror att det från början kommer från ett reklamblad från Coop (jag har dock gjort en del förändringar i det ursprungliga receptet). Jag gjorde soppan för att provsmaka min hemmagjorda currypasta, som jag gjorde för ett tag sedan. Det blev supergott! Mängden currypasta i receptet var perfekt för min smak, soppan blev smakrik och alldeles lagom kryddstark, men du kan givetvis minska eller öka på mängden currypasta efter egen smak. 

Vegetarisk thaisoppa med linser, morötter och röd currypasta

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 - 2 vitlöksklyftor

ca 400 - 500 g morötter

2 msk köpt röd currypasta alternativt 3 - 4 msk hemmagjord röd currypasta (se här) (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml 

9 - 10 dl vatten (Tips! använd kokosmjölksburken som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 - 3 torkade limeblad

2 dl röda linser, torkade

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 2-3 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i ca 2 - 3 minuter. Häll i kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Ha i limebladen. Lägg linserna i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt linserna rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Smaka av soppan med salt. 

Sirapslimpa

Igår bakade jag en sats mjuka och goda limpor. Jag gjorde det lite lättare för mig genom att grädda hela degen i en mindre långpanna, istället för att forma limpor och grädda dem i enskilda formar. Att grädda bröd i långpannan är något som jag börjat göra mer och mer. Min EDS gör nämligen att jag inte har särskilt stabila leder. Detta märks väldigt tydligt i mina händer, och då framför allt i mina fingrar (de viker sig åt alla möjliga och omöjliga håll), så jag har ibland lite svårt att få tillräckligt med kraft i mina händer till att utföra alla arbetsuppgifter. För att kunna fortsätta med att baka, och laga mat, har jag därför blivit tvungen att förenkla och minska på arbetsmomenten, och något som underlättar limpbakandet avsevärt är att slippa smöra och diska brödformar. 

Originalreceptet på degen kommer från matklubben.se. Där kallas limporna för sirapslimpor från skärgården. 

Sirapslimpa
blir 4 limpor
100 g jäst
100 g smält smör eller 1 dl flytande margarin
10 dl mjölk
1 msk salt
2 dl mörk sirap
1 - 2 msk malda brödkryddor (jag tog ½ msk mald anis och ½ msk mald fänkål)
ca 16 dl rågsikt
ca 10-12 dl vetemjöl + ev. lite extra till utbakning

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i bunken. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet och sirapen. Ha i rågsikten. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Limpor i formar: Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en limpa och lägg dem i formarna. 

Limpor i långpanna: Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna. Välj gärna en mindre långpanna med hög kant (jag använde en som mäter 25 x 35 x 6 cm). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna. Tryck ut degen i ett jämnt lager i långpannan med hjälp av mjölad hand. Nagga ytan. 

Täck formarna eller långpannan med en bakduk. Låt jäsa i ca 40 minuter. 

Sätt in formarna eller långpannan i den nedre delen av ugnen. Grädda brödet i form i ca 40 - 45 minuter och brödet i långpannan i allt från 30 - 60 minuter, beroende på  hur stor långpanna som du använder. Bäst resultat blir det om du mäter brödets innertemperatur. Brödet är färdigt när det mäter 98 C i mitten. 

Ta ut formarna eller långpannan ur ugnen och lägg över bröden/ brödet på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. (Dela brödet i i fyra lika stora delar om du gräddat det i långpannan). 

Dubbelbakad potatis med broccoli och ost

Dagens recept är en kanongod variant av dubbelbakad potatis, fylld med bland annat broccoli och ost. Vi käkade de matiga potatisarna som ensamrätt, tillsammans med en rejäl hög råkost, men jag kan tänka mig att de även funkar bra att servera som ett festligt tillbehör till annan mat. 

Originalreceptet kommer från food.com

Dubbelbakad potatis med broccoli och ost
ca 4 portioner
4 stycken jämnstora bakpotatisar, à ca 200 g styck
250 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
2 dl crème fraiche
1 ½ - 2 dl riven vällagrad ost
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk lökpulver
½ tsk paprikapulver
ca 1 tsk torkade örter t.ex. dill, oregano, timjan, basilika, dragon (Använd en sort eller blanda flera) (Jag använde dill)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller i en plåtform. Rengör potatisarna noggrant. Torka av dem på en bit hushållspapper. Lägg dem på plåten eller i formen. Picka dem med en potatissticka. Sätt in plåten eller formen i mitten av ugnen och grädda i ca 1 ½ timme, eller tills potatisarna är helt mjuka. Ta ut potatisarna ur ugnen. Låt dem svalna en stund tills de är hanterbara. Dela varje potatis i två halvor på längden. Gröp försiktigt ut innanmätet, med en sked, utan att ha sönder skalet. Lägg innanmätet i en skål. Lägg tillbaka skalhalvorna, med öppningen uppåt, i formen igen. 

Mosa potatisinnanmätet lite grovt. Krama ur så mycket som möjligt av vätskan ur broccolin med händerna eller i en potatispress. Hacka sedan broccolin och blanda den med den mosade potatisen i skålen. Rör ner crème fraichen, osten, saltet, kryddorna och örterna. Blanda allt väl. Fördela blandningen i skalhalvorna. De kommer att bli väldigt välfyllda så fyll dem rågade. (Hit går det att förbereda och sedan förvara potatisarna i kylen tills de ska gratineras).

Öka ugnstemperaturen till 225 C. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 30 minuter, eller tills potatisen är genomvarm och fått fin färg. 

Vegetarisk veckomatsedel v.45 (2020)

Idag ska vi ha fira vår yngsta dotter och hennes sambos födelsedagar. Det kommer att blir ett väldigt annorlunda kalas, på grund av den ökade smittspridningen. Jag och maken kommer inte att träffa dem inomhus utan vi lämnar bara över tårtan och presenterna till dem, och sedan får de fira med sina närmaste vänner. Vi har dock bestämt att vi ska ta en promenad tillsammans med dem lite senare under dagen. Det är väldigt tråkigt att vi inte kan träffas och ha ett riktigt kalas, men vi tycker att det är viktigt att följa de rekommendationer som gäller just nu (de finns ju trots allt av en anledning). 

Nu ska jag alldeles strax går ut i köket och börja förbereda dagens lunch. Innan dess ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel, fylld med mumsiga maträtter. Ha en riktigt trevlig helg, och var rädda om både er och andra. 😊   

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pasta med paprikakräm och fräst spenat

Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris, skivad banan och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Morotssoppa med tomat, dill och färskost serveras med ett gott bröd t.ex. korngrynsbulle

Fredag: Bönburgare med quinoa serveras tillsammans med het cole slaw, tomatskivor, smörgåsgurka och ketchup i hamburgerbröd 

Helg: Svampgryta med halloumi serveras med ugnsstekt potatis, rivna morötter och vinbärsgelé

Vegetarisk chili med pumpa

Ett flertal matbutiker har bra pris på pumpa denna vecka, så passa på att köp en och testa denna kanongoda pumpachili. Jag måste säga att jag överraskade mig själv när det visade sig att jag gillade denna chili så mycket. Pumpa har nämligen aldrig varit en favorit hos mig. Jag har varken gillat smaken eller den, ibland, något gryniga konsistensen. Nu har jag fått tänka om. Sedan jag startade bloggen för fyra år sedan har jag nämligen lagat ett flertal pumparätter som faktiskt har varit väldigt goda, ja till och med riktigt smarriga. Den gemensamma nämnaren för dessa högst ätbara pumparätter är att de är kryddstarka, vilket gör att själva pumpasmaken inte blir dominant. Jag har dessutom använt butternutpumpa, eftersom jag tycker att det är den pumpa som har bäst konsistens. Jag är glad över att jag vågade fortsätta utmana mitt pumpamotstånd, för annars hade jag gott miste om massor med smaskiga maträtter. 

Vegetarisk chili med pumpa
ca 4  6 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg butternutpumpa eller liknande matpumpa
2 pressade vitlöksklyftor 
1 - 2 msk chilipulver (jag tog 1 ½ msk av mitt hemmagjorda chilipulver, se här)
1 ½ tsk malen spiskummin
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond 
1 tsk kakao
1 lagerblad
1 tsk oregano 
ca ½ tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering
Till servering: 
En klick crème fraiche eller turkisk yoghurt, lite riven lagrad ost, eller smulad fetaost, samt vanligt kokt ris eller vitt bröd.

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skär pumpan i ca 1 -1 ½ cm tjocka skivor. Skala skivorna och kärna ur dem. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills löken och pumpan har fått lite färg. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt vitlöken, chilipulvret, spiskumminen, svartpepparn och kanelen. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i tomaterna, vattnet och fonden. Tillsätt kakaon, lagerbladet, oreganon och saltet. Blanda allt väl. Låt grytan koka upp sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Lägg på ett lock eller täck stekpannan med en bit aluminiumfolie och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills pumpan mjuknat. Rör om då och då. Smaka av. Garnera ev. med lite hackad persilja eller färsk koriander.

Enkelt bondbröd

 

Detta underbart goda bondbröd bakade jag häromdagen när var jag sugen på nybakat bröd. Brödet fick en härligt seg skorpa och smakade förträffligt gott med lite smör, ost och paprika. Det blir en ganska stor deg av receptet, som ger fyra runda, trinda bröd. Om du inte kan, eller vill, hantera en sådan stor deg är det enkelt att halvera receptet och bara göra två bröd istället. 

Enkelt bondbröd

blir 4 runda bröd

50 g jäst

10 dl kallt vatten

1 msk salt

ca 1, 8 - 2 kg vetemjöl

Gör så här: 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt. Rör i saltet. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och arbeta ihop allt till en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 - 15 minuter. Forma sedan en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. 

Klä en plåt med bakpapper. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till runda bröd och lägg dem glest på plåten. Skär några ytliga snitt på ovansidan av bröden, med en vass kniv. Låt bröden jäsa, utan duk, i ca 30 - 40 minuter. Sätt in en ugnsfast skål med kallt vatten i ugnen och sätt på ugnen på 250 C. 

Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 C och pensla bröden med lite kallt vatten. Låt bröden grädda i ytterligare ca 30 - 35 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut plåten ur ugnen. Lossa bröden och låt dem kallan på brödgaller (utan bakduk).