Cannelloni med broccoli och blomkål

 

Jag gillar nästan alla former av gratinerad pasta. Förutom pastagratäng och lasagne så är cannelloni en av mina favoriter. Det är dock lite tidskrävande att göra cannelloni från grunden. Om du vill förenkla receptet kan du använda köpt, färsk pasta samt köpt tomatsås och ostsås. Det går åt 12 pastaplattor, à ca 10 x 15 cm, 2 ½ dl tomatsås och ca 8 dl vitsås/ ostsås till receptet. Jag använder alltid ganska mycket sås när jag gör gratinerad pasta. Det beror dels på att hemmagjord färsk pasta suger åt sig mycket vätska och dels på att jag helt enkelt inte gillar torra gratänger. Jag vet dock inte hur mycket vätska som köpt färsk pasta suger åt sig, så du kan behöva justera såsmängden om du väljer att använda det. 

Cannelloni med broccoli och blomkål

ca 4 portioner

Pastadeg: 

3 ägg

300 g vetemjöl 

ca 1 msk kallt vatten

lite mannagryn och extra vetemjöl till utbakningen

Fyllning: 

ca 250 g broccoli, ansad och avsköljd

ca 250 g blomkål, ansad och avsköljd

250 g färskost, typ kesella, kvarg eller ricotta

2 dl riven lagrad ost

ca 1 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

salt efter smak

Tomatsås:

1 ½ - 2 tsk olivolja

1 finhackad, liten vitlöksklyfta

2 tsk tomatpuré

250 g krossade tomater

1 - 2 krm lökpulver

1 - 2 krm torkad basilika

1 - 2 krm torkad oregano

1 - 2 krm torkad timjan

1 krm grovmalen svartpeppar

1-2 krm salt

Vit sås:

7 ½ - 8 dl standardmjölk (med 3 % fett)

4 msk vetemjöl

ca 3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Övrigt: 

lite matfett till att smöra formen med samt ev. 1 ½ - 2 dl riven ost till gratinering

Gör så här: 

Degen: Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Fyllningen: Förväll broccoli och blomkålen i lättsaltat vatten i ca 2 - 3 minuter. Häll av kokvattnet och låt sedan grönsakerna rinna av, och kallna, i ett durkslag. Rör ihop färskosten med den rivna osten, salladskryddan, pepparn och saltet i en bunke. Krama ur vätskan ur broccolin och blomkålen med hjälp av händerna. Hacka sedan den urkramade broccolin och blomkålen. Vänd ner de hackade grönsakerna i kesellaröran. Smaka av med salt. Täck bunken och ställ den i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Tomatsåsen: Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Den vita såsen: Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en rektangulär ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Kavla ut degen.

Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 

Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så fastnar de inte lika lätt på bänken.

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Toppa eventuellt med riven ost. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.22 (2021)

Nu i helgen ska det vara strålande väder här i Vadstena. Vi tänkte därför passa på att vara ute så mycket som möjligt. Idag ska jag och maken fixa lite på odlingslotten och i morgon ska vi bjuda våra barn, med respektive och vänner, på en liten picknick. Det ser jag fram emot. 

Jag ska bara lägga ut dagens inlägg, som är en veckomatsedel för den kommande veckan, och käka upp min frukostgröt innan jag drar igång med picknickförberedelserna. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Potatispannkakor serveras med lingonsylt och råkost

Tisdag: Afrikansk spenat och äggrätt serveras med basmatiris och en klick chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Het morotssoppa med linser serveras med ett enkelt bondbröd

Fredag: Brödpudding med tomat och fetaost serveras med en blandad sallad

Helg: Grillade sötpotatisskivor serveras med ugnstekt potatis och en kall sås med smak av bearnaise

Kikärtor med bambuskott

 

Häromdagen var jag sugen på "kinamat" så jag dammade av ett gammalt recept på biff med bambuskott. Jag bytte ut köttet i receptet mot kikärtor. Det funkade finfint och det blev gott, men jag tyckte att kikärtssmaken tog över lite för mycket. Nästa gång ska jag därför testa att använda gröna linser istället, vilket jag tror kommer att bli ännu godare. 

Kikärtor med bambuskott

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar 

ca 1 dl vatten

½ svampbuljongtärning

1 liten burk, à ca 227 g, strimlade bambuskott 

ca 400 g kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

Sås: 

ca 4 ½ dl vatten 

1 ½ msk potatismjöl

2 krm malen ingefära

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk sesamolja

1 msk kinesisk soja

Till servering: 

Jasminris och sambal oelek

Gör så här: 

Skala och strimla lökarna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelhög värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills den har fått fin färg och mjuknat. Häll på ca 1 dl vatten, lite i taget under tiden (tillsätt inte vattnet förrän löken börjat få lite färg). Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en skål. Häll detta i stekpannan under omrörning. Smula i buljongtärningen. Blanda i bambuskotten och kikärtorna. Låt allt småkoka i ca 5 - 10 minuter. Rör om då och då. Smaka av. 

Matvetegratäng med broccoli och ost

Dagens recept är en supergod gratäng, innehållande bland annat matvete och broccoli. Jag har aldrig testat att använda matvete i en gratäng förut men det funkade kanonbra. Vi käkade den mumsiga gratängen tillsammans med en rejäl hög med råkost. Det blev en mycket mättande måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Matvetegratäng med broccoli och ost

ca 4 portioner

3 dl matvete

4 - 5 dl vatten och 2 krm salt till kokning

lite matfett till formen

Broccolifräs: 

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 g broccoli, upptinad fryst eller ansad färsk

2 krm torkad timjan

2 krm torkad oregano

2 krm torkad basilika

2 krm grovmalen svartpeppar

2 krm salt

Äggsmet: 

4 stora ägg, à ca 65 - 70 g eller 5 normalstora ägg, à ca 50 - 55 g

2 ½ dl standardmjölk (3 % fett) alternativt 2 ½ dl grädde (jag använde mjölk)

2 krm salt

2 ½ - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Lägg matvetet i en kastrull. Häll på vattnet och rör i saltet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt matvetet puttra i ca 12 - 15 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisplattan tills allt vatten kokat in i grynen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka broccolin (OBS! om du använder tinad, fryst broccoli ska du krama ur så mycket som möjligt av vätskan innan du grovhackar den). Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt broccolin och låt den steka i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, örterna, saltet och svartpepparn och låt allt steka i ytterligare någon minut. 

Blanda matvetet med broccolifräset i formen. Vispa ihop äggen med mjölken (eller grädden) och saltet. Vänd ner osten. Blanda äggsmeten med matvetet och broccolifräset i formen. Se till att smeten blir jämnt fördelat i hela formen. Släta till ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter (gratängen är färdig när äggsmeten har stelnat ordentligt i mitten av formen). Täck formen med en tom plåt, eller en bit aluminiumfolie, om ytan får för mycket färg innan gratängen är klar. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. (Gratängen går även att äta kall).

Pastasås med tomat och morot

 

Under några veckors tid har jag försökt att hålla igen på kaloriintaget för att minska lite i vikt. Jag närmar mig nämligen den ålder då det är lätt att lägga på sig några extra kilon, och det vill jag försöka att undvika. Jag är vanligtvis ganska bra på att hålla vikten, men under det senaste året har det periodvis blivit lite för mycket av det goda vilket har resulterat i att jag gått upp några kilon. Jag har en trivselvikt som jag försöker att hålla och den hade jag passerat med ca 3 kg. Efter att ha tänkt lite mer på vad jag äter har jag nu kommit tillbaka till min önskade vikt. Tjoho! 🎉.

Om jag fortsätter att äta relativt nyttig mat och röra på mig, och dessutom inte lägger mig till med en massa dåliga vanor, kommer det nog att funka ganska bra att behålla den nya vikten även när jag blir äldre. Jag kommer dock att fortsätta att unna mig den obligatoriska chokladglassbyttan, som jag äter en gång i veckan, för den kan jag inte avstå ifrån 😁. 

Dagens recept, som är en smakrik pastasås med tomat och morot, är en av alla goda, kalorisnåla maträtter som jag ätit under de senaste veckorna. 

Pastasås med tomat och morot

ca 4 - 6 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 500 g morötter

1 msk cajunkrydda (se här) (går att byta ut mot grillkrydda) 

2 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

ca 1 - 2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

1 krm torkad timjan

1 krm torkad oregano

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 3 - 4 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Rör om några gånger under tiden. Ha i vitlöken, cajunkryddan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet samt de torkade örterna. Låt såsen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna blivit så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.21 (2021)

 

Igår hade jag ingen tid över till att blogga så jag får lägga ut det obligatoriska lördagsinlägget, en vegetarisk veckomatsedel, idag istället. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig söndag! 🌷

Måndag: Sparrisrisotto med stekta champinjoner serveras med råkost

Tisdag: Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella serveras med färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Nudlar med wokgrönsaker och grön currypasta

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra, toppas med lite majs samt riven ost och serveras med valfria grönsaker

Helg: Linsbiffar från trädgårdstider serveras med en annorlunda blomkålsgratäng

Enkla bönburgare med cajunkrydda

 

Idag ska jag ner till lotten och plantera en klematis. Vi beställde den för ett tag sedan från en hemsida på nätet. Det är väldigt behändigt att det går att beställa växter via datorn nu när det inte är lämpligt att besöka affärer. Maken har redan förberett planteringsgropen så jag behöver inte utföra något tungt arbete som att gräva. Förutom att plantera klematisen ska jag sätta ner några zucchinifrön. När vi hade planerat våra förodlade zucchiniplantor blev det lite plats över i odlingsbädden, så jag ska direktså några frön där för att se om det funkar. När mina trädgårdsbestyr är över tänkte jag stanna nere på lotten en stund och njuta av en kopp te och en god bok i hammocken. Dagens middgasmat, som är mumsiga bönburgare med bröd, är redan fixad så jag har lite tid över till att bara vara, vilket inte är så dumt.  

Enkla bönburgare med cajunkrydda

blir 4 burgare

200 - 250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

½ liten gul lök, grovt riven 

1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)

1 msk cajunkrydda (se här) (du kan naturligtvis ta mer, eller mindre, krydda efter egen smak)

½ msk tomatpuré

½ msk grönsaksfond 

½ tsk kinesisk soja

1 - 2 krm salt

1 ägg

1 msk potatismjöl

ca 1 dl ströbröd

rapsolja till stekning

ev. lite riven eller skivad ost till topping

Till servering: 

Valfria tillbehör (t.ex. hembakade hamburgerbröd, dressing, smörgåsgurka och ketchup,ugnstekt potatis och råkost)

Gör så här: 

Mixa alla ingredienser, utom oljan och osten, till en grov smet i en matberedare eller med en gaffel i en bunke. Ställ smeten kallt i minst 15 - 20 minuter (den kan med fördel få stå över natten). Forma 4 jämnstora burgare. Hetta upp lite rapsolja i en stor stekpanna. Ha i burgarna och låt dem steka på hög till medelhög värme i ca 5 - 6 minuter per sida. De ska få fin färg och kännas stumma om du trycker lite lätt på dem på mitten. Toppa ev. burgarna med lite ost och låt den smälta. Servera burgarna med valfria tillbehör.