Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2022)

 

Då var det dags för en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Inlägget blev en dag försenat eftersom vi har varit ute på en tur med husbilen. Vi gjorde ett besök i Söderåsens nationalpark och gick några av vandringslederna. Det är alltid trevligt att vandra i vacker natur! 😍

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Krämig vitkålsgryta med rökt paprika serveras med pasta och riven ost 

Tisdag: Linsgryta med tomat, kokos och röd curry serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Vegetarisk rotfruktssoppa med fuskig fisksmak serveras med en god limpa, t.ex. farinlimpa

Fredag: Kebabkryddade bönjärpar serveras i hembakade mjuka tunnbröd tillsammans med färska grönsaker, feferoni, kebabsås och stark röd sås

Helg: Blomkålsbiffar serveras med kokt eller ugnstekt potatis samt en kall sås/röra med morot, dill och äpple

Potatispanna med ajvar relish, grönkål och bönor

 

Det känns tillfredsställande att använda råvaror som vi odlat själva. I dagens recept, som är en mycket mumsig potatispanna, har jag använt hemodlad potatis och grönkål. Grönkål är en gröda som är väldigt tacksam att odla och som går att skörda under lång tid. Vi odlar vår kål under en tunnel av fiberduk som skyddar mot både ohyra och köld. När vi plockar en omgång grönkål hackar jag upp den och förväller den innan jag paketerar den i små påsar. Jag brukar lägga ca 100 g per påse vilket jag tycker är en lagom mängd. 

Potatispanna med ajvar relish, grönkål och bönor

ca 4 portioner

2 msk olivolja

2 gula lökar

ca 1 - 1 ½ kg potatis av en fast sort

1 vitlöksklyfta

1 msk paprikapulver

ca 3 - 4 dl vatten

2 dl ajvar relish

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

200-250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

Salt och grovmald svartpeppar efter smak 

Till servering: 

Oliver, fetaost, tzatziki och gärna ett gott bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora, små tärningar. Heta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt potatisen. Låt den steka i ca 5 - 6 minuter, tills den fått lite färg runt om. Tillsätt vitlöken och paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i vattnet och rör i ajvar relish. Smula i buljongtärningen och tillsätt örterna. Vänd runt allt. Låt det småkoka på svag värme under lock i ca 10 minuter. Vänd ner kålen och bönorna och låt allt koka tills potatisen är mjuk (detta kan ta olika lång tid beroende på storleken på potatisbitarna samt vilken sorts potatis du valt). Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2022)

 

Det har blivit dags att köra igång med planering av veckans mat igen. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Broccolibollar och stuvade makaroner serveras med råkost

Tisdag: Vitkålsgryta med kokosmjölk och grön curry serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Blomkåls- och potatissoppa med dragon serveras med en god långpannelimpa

Fredag: Rödbetsburgare med quinoa serveras i bröd med allehanda goda tillbehör. Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis och råkost till också. 

Helg: Zuccchinigratäng med svamp och soltorkade tomater serveras med kokt potatis och råkost

Kryddig soppa med två sorters kål

 

Nu när hösten närmar sig har det blivit dags att börja laga värmande soppor igen. Häromdagen kokade jag ihop en kryddig soppvariant, innehållande bland annat vitkål och grönkål. Vi käkade soppan med ett frasigt bröd. Det var mycket gott! 😋

Kryddig soppa med två sorters kål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 finhackade gula lökar

500g vitkål, ganska fint hackad (eller grovt riven i matberedaren)

300 g morötter, skalade och slantade

1 finhackad vitlöksklyfta

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 msk currykrydda (vanlig gul curry)

1 msk paprikapulver

ca ½ tsk torkad timjan

400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)

ca 8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

2 lagerblad

ca 100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

Salt, efter egen smak

Gör så här: 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och morötterna och låt allt steka i ca 8 - 10 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran, curryn, paprikapulvret och timjan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna och ha i lagerbladen. Blanda allt väl. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 minuter. Blanda i grönkålen och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills allt är så mjukt som du vill ha det. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan med salt. 

Lättbakade havrelimpor med aprikoser

 

De här mjuka och goda limporna brukar jag käka istället för fikabröd till en kopp te. Jag tycker att det är jättegott att ha torkad frukt i bröd, och just aprikoser är en av mina favoritfrukter att tillsätta. Mums! 😋

Lättbakade havrelimpor med aprikoser

blir 2 limpor som gräddas i formar

8 dl vetemjöl

5 dl rågsikt

3 dl havregryn

1 dl havrekli eller vetekli

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

15 torkade aprikoser, klippta i småbitar

10 dl filmjölk (jag använde lättfil)

ca 1 - 1 ½ dl sirap

lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: Värm upp ugnen till 175 C och smörj 2 limpformar, à ca 1½ liter, med lite matfett (det är viktigt att smöra formarna ordentligt för brödet fastnar lätt). 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i fomen och sirapen. Blanda allt väl så att det inte finns några mjölfickor i smeten. Fördela den tjocka smeten i formarna. Släta till ytan lite med en slickepott. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 90 minuter, eller tills de är 98 C inuti. 

Ta ut formarna ur ugnen. lossa limporna lite försiktigt och lägg över dem på ett brödgaller. Täck dem med en brödduk och låt dem kallna helt innan du skär i dem. Brödet går att frysa. 

Pastagratäng med gröna bönor

 

En av de allra bästa grödor vi odlar på odlingslotten är gröna bönor. Vi odlar en sort som heter 'Ferrari'. Den ger generöst med fina, mjälla bönor. Jag har plockat ungefär en tre literspåse varannan till var tredje dag ända sedan plantorna började producera. Det mesta av skörden har jag förvällt och fryst in. Senast som jag skördade bönor använde jag en del av dem i en krämig pastagratäng, smaksatt med italiensk salladskrydda. Det blev kanongott! 😋

Pastagratäng med gröna bönor

ca 4 portioner

250 g torr pasta

vatten och salt till kokning

300 g gröna bönor, frysta eller ansade färska

1 - 1 ½ tsk italiensk salladskrydda

1 ½ - 2 dl lagrad riven ost till gratinering

Lite matfett till att smöra formen med

Sås: 

8 dl standardmjölk (3% fett)

ca 3 - 3 ½ msk vetemjöl

ca 3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan och gröna bönorna enligt anvisningarna på förpackningen. (Jag använde frysta bönor och lät dem koka tillsammans med pastan, för att spara disk 👍). Häll av pastan och bönorna, och lägg dem i formen. Blanda dem med salladskryddan. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta (ett tips är att börja med såsen under tiden som du kokar pastan och bönorna). Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av. 

Häll såsen i formen och blanda allt väl. Strö på osten över hela ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Låt gratängen grädda i ca 25 minuter, eller tills osten har fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 

Zucchinigryta med halloumi, paprikapulver och örter

 

Dagens recept är ytterligare ett innehållande zucchini. Denna gång fick zucchinin bli en av huvudingredienserna i en gryta med halloumi, paprikapulver och örter. Till grytan käkade vi råkost och ugnsstekt färskpotatis. Det var riktigt smarrigt 😋

Zucchinigryta med halloumi, paprikapulver och örter

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

ca 800 g zucchini

200 g halloumi

1 msk paprikapulver

½ svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

2 krm torkad timjan

2 - 3 krm torkad oregano

2 - 3 krm torkad basilika

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

2 dl crème fraiche

Ev. lite salt efter tycke och smak

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Skölj av och ansa zucchinin. Skär den sedan i jämnstora små tärningar. Tärna halloumiosten. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter, Höj sedan värmen under stekpannan och ha i zucchinin. Låt den steka med löken på hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt halloumiosten och låt allt steka i ytterligare några minuter tills osten fått lite färg. Ha i paprikapulvret, svartpeppar och örterna. Stek allt under omrörning i någon minut. Häll i crème fraichen och smula i buljongtärningen. Låt grytan småkoka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av grytan.