Cannelloni med tre sorters ost

Dessa mycket smarriga cannelloni, fyllda med tre sorters ost, käkade vi för ett tag sedan. Vi tycker om nästan alla former av gratinerad pasta, så det var nästan väntat att de välfyllda rullarna skulle göra succé här hemma. Detta är ingen middag som man svänger ihop på en kvart, i alla fall inte om man lagar allt från grunden, men det går att förenkla det hela genom att använda köpta pastaplattor och köpta färdiglagade såser. Det går åt 12 pastaplattor, à ca 10 x 15 cm, 2 ½ dl tomatsås och ca 8 dl vit sås till receptet (det går att byta den vita såsen mot ostsås). Jag använder ganska mycket sås när jag gör gratinerad pasta. Det beror dels på att hemmagjord färsk pasta suger åt sig mycket vätska och dels på att jag helt enkelt inte gillar torra gratänger. Jag vet dock inte hur mycket vätska som köpt färsk pasta suger åt sig så du kan behöva justera såsmängden. Vi käkade våra cannellonis med rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se recept här och här). Mums! 😋

Cannelloni men tre sorters ost
ca 4 portioner
Pastadeg: 
3 ägg
300 g vetemjöl
knappt 1 msk kallt vatten
Fyllning: 
750 g ricotta eller kesella (med 10 % fetthalt)
1 dl riven parmesan
2 dl riven mozzarella (går att ersätta med annan riven ost)
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ tsk torkad persilja
3/4 tsk torkad basilika
3/4 tsk torkad oregano
Tomatsås:
250 g krossade tomater
1 tsk olivolja
½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
Vit sås:
7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)
½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
Övrigt:
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Täck bunken och ställ den i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Kavla ut degen.
Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 
Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så fastnar de inte lika lätt på bänken.

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.18 (2019)

Tänk att april månad redan snart är slut och att det blivit dags för månadsskifte. Vi brukar inte delta i något sedvanligt firande av varken valborgsmässoafton eller första maj. Dels beror det på att vi inte kan vara med vid majbrasor (jag ju inte tål röklukt) och dels beror det på att vi brukar fira makens födelsedag den första maj, när vi ändå är lediga. Jag ska alldeles strax börja förbereda kalaset genom att baka tårtbottnar och frysa in dem. Innan jag drar igång med bakandet ska jag, som vanligt, leverera en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något intressant recept som ni känner att ni vill provlaga. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: One pot pasta med bönor och cajunkrydda är enkel och lättlagad mat som passar perfekt i matlådan. 

Tisdag (valborgsmässoafton): Stek bönkorv i bröd toppad med allehanda godsaker smakar bra efter en (kylig) kväll vid majbrasan. 

Onsdag (1:a maj): Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En mycket mumsig variant av grekisk linssoppa serveras med lantbröd i form.

Fredag: Vit pizza med broccoli serveras förslagsvis med en god pizzasallad. 

Helg: Mozzarellafyllda quinoabollar serveras med klyftpotatis och en varm örtsås. 

Lättlagad linsgryta med röd curry, tomat och kokos

Denna lättlagade linsgrytan, med röd curry, tomater och kokos, är ytterligare ett bevis på att god vegetarisk mat inte behöver vara krånglig att laga. Originalreceptet, på grytan, hittade jag för ett bra tag sedan på ica.se, men jag har inte kommit mig för att laga den förrän nu. Det är inte lätt att hinna med att provlaga alla goda och spännande recept som jag har samlat på mig, eftersom jag numera bara lagar mat tre gånger i veckan. Om en sisådär tio till femton år kanske vi har hunnit provsmaka oss igenom alla maträtter som finns i min välfyllda receptpärm. Jag och maken har faktiskt fullt upp med att hinna äta upp all mat som jag lagar. Ingen av oss sörjer väl direkt för den saken, eftersom det är ett ganska behagligt dilemma att provlaga, och provsmaka, nya maträtter. Just denna smakrika linsgryta kommer jag definitivt att laga någon mer gång, för den var jättegod. Vi käkade grytan med jasminris och färska grönsaker. En riktigt höjdarmiddag i all sin enkelhet. 

Linsgryta med röd curry, tomat och kokos
ca 4 -5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk à ca 400 ml
1 burk konserverade hela tomater, à ca 400 g
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torra röda linser
Salt efter smak

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och currypastan och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och tomaterna, inklusive spadet. Smula ner buljongtärningen. Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan och rör om. Låt det koka upp (rör om ibland så att inte linserna fastnar i botten). Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills grytan tjocknat och linserna blivit mjuka. Rör om lite då och då under tiden så att linserna inte fastnar i botten. Smaka av med salt. 

Pastasås med färskost, svamp, purjo och grönkål

I förrgår när jag var nere på odlingslotten fick jag en purjolök och lite grönkål av en av våra odlingsgrannar. Det har ju varit en mild vinter så många köldtåliga grönsaker har överlevt och står kvar och växer till sig i trädgårdstäpporna vid sjön. De nyskördade grönsakerna fick ingå i denna krämiga och goda pastasås, som vi käkade till middag igår. Det är härligt att kunna laga mat med hemodlade produkter 😊. Jag vill ge ett stort tack till vår generösa granne som bidrog till vår smaskig middag. 

Pastasås med färskost, svamp, purjolök och grönkål
ca 4 portioner
100 g färsk grönkål
lite vatten och salt till kokning
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
3 dl strimlad purjolök
1 msk smör till stekning
2 dl vatten
3 dl standardmjölk
½ svampbuljongtärning
200 g smaksatt färskost typ philadelphia (Jag använde den färskost som vi hade hemma, vilket var ca 150 g sweet chili + ca 50 g vitlök - örter)
2 msk ljus maizenaredning
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skölj av grönkålen och skär den i tunna strimlor. Koka dem i lite saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kålen i ett durkslag och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt. 

Stek svampen, på ganska hög värme, utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och purjolöken. Låt det steka på medelhög värme i ca 5 minuter. Ha i grönkålen och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Häll i vattnet och mjölken. Smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Tillsätt osten. Låt det hela småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt maizenaredningen och låt såsen koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Annandagsgratäng - en kanongod resträtt

Här kommer ett recept på en kanongod resträtt som passar perfekt att laga om ni har kokta ägg över. Om så inte är fallet, så går det ju alldeles utmärkt att koka några ägg bara för att kunna laga till denna supersmaskiga gratäng. Vi käkade gratängen med frasiga frallor och rivna morötter, vilket blev en perfekt måltidskombination 👍. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade i boken 'Tillsammansmat' av Anna Braw (red). 

Annandagsgratäng
ca 4 portioner
lite matfett till att smöra formen med
750 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
8 hårdkokta ägg
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
Sås:
6 dl standardmjölk
5 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form (som rymmer ca 2 liter) med lite matfett. Krama ur vätskan ur spenaten, med händerna eller med hjälp av en potatispress (funkar jättebra!). Dela spenaten i mindre bitar och lägg den i botten av formen. Ha på saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Skala äggen och skär varje ägg i fyra klyftor. Lägg dem i ett lager ovanpå spenaten. Ställ formen i kylen under tiden du gör såsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka uppp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då under tiden. Ta av grytan från värmen. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av. 

Ta fram formen ur kylen. Fördela såsen ovanpå äggen och spenaten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter, eller tills allt är varmt och ytan fått lite färg. Servera gärna med färska grönsaker och ett gott bröd. 

Vegetarisk veckomatsedel v.17 (2019)

Hoppas att ni hittills har haft en bra påskhelg och kunnat njuta av det vackra vårvädret. Igår var vi nere på lotten och invigde vår nyinköpta hammock. Det är underbart att sitta och gunga i den och titta ut över Vättern. Idag blir det också lite hammockgungande för vi planerar att ta med våra barn ner till lotten och fika där i eftermiddag. Ungarna kommer nämligen hit idag och ska sedan spendera påskaftonen och påskdagen med oss. Härligt! 😍. 

Jag har en del saker att göra innan de kommer. Först av allt ska jag skriva klart dagens inlägg, som är en vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan, sedan ska jag fixa lite frukost innan jag börjar att förbereda påsklunchen. Jag önskar er alla en riktigt trevlig dag och en GLAD PÅSK! 🐣🐤🐥

Måndag (annandag påsk): Matiga dubbelmackor fyllda med ägg, kokt potatis och tångkaviar (rester från påskbuffén), serveras med en rejäl råkosttallrik. 

Tisdag: Linscurry med kokosmjölk, serveras med luftigt basmatiris och en klick chutney. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Enkel zuccchinisoppa med tomat och gurkmeja serveras med ett smakrikt bröd, fyllt med hemmagjord solrospesto och ost. 

Fredag: Fantastiskt goda fyllda bönburgare serveras i hembakade, eller köpta hamburgerbröd (se här) tillsammans med coleslaw, smaksatt med tacosås. Lite ketchup och några skivor smörgåsgurka fullbordar det hela. Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis till också. 

Helg: Veckan avslutas med en delikat pastagratäng med spenat och ost. Rivna morötter är ett perfekt tillbehör till den krämiga gratängen. 

Vitkålsgratäng med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater

Denna fantastiskt goda, och krämiga, vitkålsgratäng, med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater, skulle kunna vara ett perfekt vegetariskt inslag på påskbuffén. Detta totalt subjektiva antagande grundar jag på att den smakrika gratängen passade otroligt bra att servera till stekta bönbollar (se här). En mycket mumsig kombination som vi käkade häromdagen 😋. Denna gratäng kommer definitivt att dyka upp på vår meny fler gånger i framtiden.

Vitkålsgratäng med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater
4 portioner
ca 600 g vitkål skuren i små bitar
vatten och salt till kokning
ca 200 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
2 ½ dl grädde
1 - 1 ½ dl fet mjölk
ca 125 g smulad fetaost
½ dl finhackade, avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 krm salt

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett. 

Lägg vitkålen i en gryta. häll på vatten så att det täcker till 2/3. Ha i 1 tsk salt. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills kålen mjuknat något. Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Lägg över den i formen.

Krama ur vätskan ur spenaten (jag använder en potatispress). Grovhacka den urkramade spenaten och blanda den med kålen i formen. Blanda också ner de soltorkade tomaterna, saltet och svartpepparn. vispa ihop grädden med mjölken i en bunke. Smula ner fetaosten. Häll detta i formen och blanda allt väl. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter.