Vegetarisk veckomatsedel v.23 (2020)

Då har det blivit lördag igen och därmed också dags för en ny vegetarisk matsedel, full av förslag på smarriga maträtter inför den kommande veckan. Här blir det ganska lugnt på matlagningsfronten idag, i alla fall på förmiddagen. Framåt eftermiddagen tänkte jag förbereda lite picknickmat som jag ska bjuda på nere vid lotten i morgon, för att fira att det är mors dag. 

Idag ska vi också tillbringa det mesta av dagen på lotten. Jag ska bland annat lägga ut naturell torv i hallonhäcken och plantera ut våra förodlade zucchini och pumpaplantor. Maken håller på att bygga ett litet miniväxthus. Det är en ganska enkel konstruktion gjord av tunna reglar och kraftig plast, sådan som används till tunnelväxthus. Själva stommen är snart färdig men plasten, som maken har beställt, har inte kommit ännu, så resten av bygget hinner tyvärr inte bli klart nu i helgen. När det väl är färdigt ska det husera en chiliplanta och lite basilika. 

Nu ska vi alldeles strax käka frukost och sedan bär det av ner till sjön. Ha en riktigt bra dag! 😊  

Måndag: Broccolilåda med lagrad kryddost, serveras med en blandad sallad och ett gott bröd 

Tisdag: Pasta med chorizokryddade kikärtor, serveras med rivna morötter.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Orientalisk soppgryta med potatis och kikärtor serveras t.ex. med orientaliskt tunnbröd.

Fredag: Cajunkryddade bönburgare, serveras i hamburgerbröd tillsammans med het coleslaw, ketchup, senap, smörgåsgurka och eventuellt några skivor morotsbacon. Ha gärna en blandad sallad och, eller, ugnsstekt potatis till också. 

Helg: Underbart goda marinerade quornfiléer serveras med färska grönsaker och en krämig potatisgratäng

Odlingslotten Maj 2020

Här kommer det en uppdatering på hur det ser ut på lotten. Vi har sått och planterat färdigt allt utom köldkänsliga växter som zucchini, pumpa, chili och basilika. De plantorna står fortfarande kvar i värmen på vår inglasade balkong och växer till sig. Jag berättade för ett tag sedan om att vi skulle köpa några färdiga småplantor. Det har vi gjort. Det blev majs, purjolök och romanesco. Dessutom köpte vi en basilikaplanta, en chili och en rejäl kruka med jordärtskockor. Nu ska det bli spännande att se om det blir något av dem. 

Jag har planterat sommarblommor i krukor för att få lite extra blomsterfägring

Det växer så det knakar. Nu blommar vit och rosa förgätmigej tillsammans med allium Purple sensation

Det är kanske svårt att se men i mitten av denna rabatt växer det ett litet spaljeäppelträd av sorten Aroma. Det kommer att bli ett fint blommande, och fruktbärande, staket så småningom. 

De senaste dagarna har det varit sommarvärme här i Vadstena och jag har spenderat nästan all tid nere vid lotten. Det har till och med varit tillräckligt varmt för att jag skulle våga ta av mig skorna och doppa fötterna i sjön. Det var faktiskt betydligt varmare i vattnet än vad jag förväntade mig. Om värmen håller i sig kanske det snart går att ta ett riktigt dopp. Härligt! 

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi

Vi hade en påse grönkål kvar i frysen från våra gamla grönkålsplantor. Den använde jag i denna smakrika mathavrepytt. Förutom grönkål hade jag även i stora vita bönor och halloumi. Det blev kanongott och mycket mättande. Vi käkade pytten tillsammans med färska grönsaker och den kalla sås, med citron och basilika, som ni fick recept på igår (se här).  

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi
ca 4 portioner
5 dl vatten
2 krm salt
3 dl mathavre
1 - 2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g strimlad, förvälld grönkål
1 msk paprikapulver
1 tsk italiensk salladskrydda
200 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor (avhällda och sköljda)
200 g halloumi eller liknande ost 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Tillsätt mathavren och låt det småkoka på svag värme, utan lock, i ca 12 - 15 min. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå i ytterligare ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, grönkålen, mathavren, paprikapulvret och salladskryddan. Låt allt steka i ca 10 - 15 min. Vänd runt i det hela med en stekspade några gånger under tiden. Skär osten i mindre bitar och stek dem i en annan stekpanna. Vänd sedan ner den stekta osten samt bönorna i mathavreblandningen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varmt, ljummet eller kallt. 

Kall sås med citron och basilika

Denna kalla sås, smaksatt med citron och basilika, passar till det mesta. Vi käkade den tillsammans med en smakrik mathavrepytt (se här) men den passar också väldigt bra till bland annat grillade grönsaker, samt stekt eller grillad fisk. 

Kall sås med citron och basilika
2 dl crème fraiche, matlagningsyoghurt eller avrunnen fil (se här) 
1 krm salt
½ - 1 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk rivet citronskal
ca 1 tsk saft från pressad citron
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Täck den och ställ den kallt i minst 15 minuter innan servering. 

Palak paneer

Dagens recept är influerat av det indiska köket. Palak paneer är en supergod maträtt som består av stekt indisk ost i en kryddig spenatsås. Tillsammans med färska grönsaker, basmatiris och en klick hemmagjord äppelchutney blev det en förträffligt god middag. Receptet nedan är min tolkning av ett recept ur boken 'Ännu mera vego' av Sara Ask och Lisa Bjärbo. 

Palak paneer
4 portioner
1 sats hemmagjord paneer (se här) alternativt 1 förpackning köpt paneer eller halloumi (halloumi är väldigt salt, så om du använder det kan du minska på saltmängden i såsen)
1 - 2 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm malen kardemumma
1 krm cayennepeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3/4 tsk salt
1 burk, à ca 400 g, hela tomater
400 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
2 ½ dl grädde

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna paneeren. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka i 2-3 minuter. Tillsätt paneeren och låt det steka i ytterligare 5 - 6 minuter, eller tills osten fått lite färg runt om. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 1- 2 minuter. Häll av tomaterna. (Spara spadet! Det går att frysa och använda i t.ex. en sås/ soppa.). Ha i tomaterna i stekpannan och ha sönder dem lite grann. Lägg på ett lock och låt allt koka i ca 10 minuter. Krama ur vätskan ur spenaten. Ha i den urkramade spenaten och grädden i stekpannan. Rör om. Låt det koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.22 (2020)

Igår var vi nere vid lotten och utökade våra odlingar med tre pallkragar. I dem tänkte vi odla majs, purjolök och antingen broccoli eller brysselkål, om vi får tag i småplantor vill säga. Idag  ska vi åka till en blomsterhandel i närheten och kolla om det finns några plantor att köpa. Vi tänkte åka så att vi är där direkt när de öppnar, för att på det sättet försöka att undvika att träffa så många andra. Är det är många bilar på parkeringen så får vi väl strunta i att handla och vända hemåt igen. Det regnar här idag så förhoppningsvis är det kanske inte är så många som är sugna på att handla växter. Innan vi åker ska vi fortsätta den påbörjade veckostädningen och käka frukost. Jag ska dessutom leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel med förslag på mumsiga maträtter för den kommande veckan. Hoppas ni blir sugna på att testa något, eller några, av recepten. Själv blev jag galet sugen på bakad potatis, så det tänker jag köpa hem och laga nästa vecka. 😊

Måndag: Sparrisrisotto med stekta champinjoner, serveras med färska grönsaker. 

Tisdag: Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning, serveras med focaccia och en blandad sallad.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Thaisoppa med linser och morötter serveras med ett gott bröd. 

Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra serveras med en rejäl hög råkost. 

Helg: Gratinerade pastastubbar med spenatfyllning, serveras med färska grönsaker. 

Vita bönbiffar med purjolök och grillkrydda

För att tag sedan skrev jag om att jag får besvär av att äta lök. Nu har jag börjat testa att käka lite lök igen, med blandat resultat. Denna gång gick det hyfsat, men en annan gång, när jag kokade soppa med lökfond, så gick det inte alls bra utan jag fick en jättejobbig reaktion. Jag vill ju så gärna kunna laga mat med lök i så jag kommer att fortsätta med mina försök tills jag hittar en lagom löknivå, eller tills jag blir ordentligt övertygad om att det absolut inte går. 

Vita bönbiffar med purjolök och grillkrydda
400 - 450 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade vita bönor
2 ägg
2 ½ dl finstrimlad purjolök
ca 1 msk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
½ - 1 tsk salt (ta den mindre mängden om du använder köpt grillkrydda, eftersom den innehåller salt)
2 msk potatismjöl
1 ½ - 2 ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)
Matolja till stekning

Gör så här:
(Häll av konserverade bönor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa bönorna med en gaffel i en bunke eller mixa dem lite grovt i matberedaren (med knivarna monterade). Tillsätt äggen, purjolöken, saltet, grillkryddan och potatismjölet. Rör ner ströbrödet, börja med den mindre mängden  för ströbrödet sväller när smeten har stått ett tag. Blanda ihop allt till en smet. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter (jag brukar ibland låta min smet stå över natten). Forma runda fina biffar. Tillsätt mer ströbröd, lite i taget, om smeten är för lös för att forma. Stek biffarna på medelvärme i oljan i några minuter per sida.