Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda

 

Förra veckan fick jag en fråga om hur mycket en deciliter torr bulgur blev efter kokning. Efter en snabb sökning på nätet fick jag reda på att svaret på frågan är tre deciliter. Jag var ju naturligtvis tvungen att testa om det stämde och kokade därför en deciliter bulgur, och mycket riktigt så blev det tre deciliter färdigkokt. Jag hade ingen plan över hur jag skulle använda den kokta bulgurn utan jag fick hastigt och lustigt hitta på ett recept. Det fick bli kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda. Biffarna blev helt okej i både smak och konsistens. Vi käkade dem tillsammans med ugnstekt potatis, råkost och kebabsås (se här).

Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkryddda

ca 12 små biffar (räcker till 3 - 4 portioner)(hemma hos oss räckte biffarna till 4 portioner)

1 dl okokt bulgur

2 dl vatten till kokning

200 - 225 g kokt kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 ägg

1 pressad vitlöksklyfta

½ liten riven gul lök (ca 1 msk) (kan ersättas med ½ tsk lökpulver)

1 msk tomatpuré

½ tsk salt

2 - 3 tsk kebabkrydda (se här)

1 tsk harissa eller sambal oelek

½ dl majsstärkelse (Maizena)

ca ½ dl ströbröd

Matolja till stekning

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 10 - 15 min. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på eftervärmen i ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. Häll sedan över bulgurn i en skål och låt den kallna i kylen. 

Mixa kikärtorna lite grovt i en mixer. Tillsätt bulgurn samt alla resterande ingredienser utom oljan. Mixa allt en grov smet. Ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 12 jämnstora biffar av smeten med hjälp av vattensköljda händer (tillsätt ev. lite mer ströbröd om smeten är för lös). Lägg biffarna på ett fat vartefter de är färdiga. Stek dem i lite olja ca 3 minuter per sidan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.5 (2023)

 

Idag skiner solen här i Vadstena så det kanske blir en promenad senare under dagen. Det var soligt igår också så jag passade på att vara ute lite och njuta av det välbehövliga ljuset. Innan jag går ut i solen ska jag fixa lite med tvätt och annat här hemma. Jag ska naturligtvis också leverera dagens inlägg som är en matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pastagratäng med broccoli och prästost serveras med råkost

Tisdag: Indisk linsgryta med chilipotatis och myntasås serveras med naanbröd, råkost samt en klick äppelchuteny med dadlar

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Krämig vitkålsoppa med ost serveras med Leilas goda lingonbröd 

Fredag: Black beans and rice serveras i mjuka tortillabröd med lite riven ost, majskorn, inlagd jalapeno, salsa och crème fraiche

Helg: Vegetarisk söndagsgryta med quorn serveras med ugnstekt potatis och råkost 

Grahamsrutor i långpannan

I lördags passade jag på att baka lite matbröd. Jag var sugen på ett gott portionsbröd men hade ingen större lust att trilla runda frallor så jag tryckte ut degen i en långpanna och skårade den i rutor istället. Bröden blev fluffiga och mycket mumsiga.   

Grahamsrutor i långpannan

blir ca 30 stycken bitar

50 g jäst

12 dl ljummet vatten, ca 37 C

1 dl naturell matolja, t.ex. rapsolja

1 msk salt

½ dl honung

5 dl grahamsmjöl

ca 25 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt saltet, honungen och grahamsmjölet. Blanda allt väl. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills det blir en smidig och klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter (jag brukar ha i en del av mjölet och sedan ha upp degen på bänken arbeta in resten av mjölet där). Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 min. 

Lätt två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (ca 30 x 40 cm). Ha ut degen i långpannan och tryck ut den så den blir jämntjock. Skåra degen i 30 jämnstora fyrkanter. 

Täck plåten med en bakduk och låt brödet jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Ta av bakduken och sätt in plåten i mitten av ugnen. Grädda i ca 30 minuter, eller tills brödet är ca 98 C i mitten. Ta ut plåten och stjälp upp brödet på ett brödgaller. Dra bort bakplåtspapperen och vänd brödet rätt. Låt brödet svalna under duk. Dela det sen i bitar (går att frysa).

Vegetarisk veckomatsedel v.4 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Stuvade morötter serveras med stekt bönkorv, kokt potatis och råkost

Tisdag: Afrikansk kikärtsgryta med tahina (eller jordnötsssmör) serveras med basmatiris, råkost och en klick kryddig äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Het morotssoppa med linser serveras med ett gott och enkelt bondbröd (se här)

Fredag: Broccolipaj med prästost och soltorkade tomater serveras med råkost

Helg: Bönbiffar à la Lindström serveras med gratinerat potatismos med grönkål. Komplettera gärna med rivna morötter

Vitkålsgryta med afrikansk krydda och kokosmjölk

 

Vi köper regelbundet hem vitkål eftersom vi alltid har vitkålssallad i kylen. När vitkålen är billig brukar vi köpa ett extra vitkålshuvud som jag sedan hackar eller grovriver och fryser in för att använda i en gryta eller soppa vid ett senare tillfälle. Det funkar alldeles utmärkt. I dagens recept fick jag användning av en del av den frysta kålen. Jag gjorde nämligen en kryddig vitkålsgryta som vi sedan serverade med basmatiris och äppelchutney. Billigt, enkelt och mycket mumsigt 😊

Tips! Kålgrytan passar även bra att servera som tillbehör till någon form av vegobiffar eller liknande. 

Vitkålsgryta med afrikansk krydda och kokosmjölk

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 - 700 g ansad och avsköljd färsk vitkål (alternativt samma mängd hackad fryst vitkål)

300 g morötter

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här) 

½ tsk malen gurkmeja

ca 1 tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ev. lite vatten

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka vitkålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken, vitkålen och morötterna och låt allt steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills allt fått lite färg. Rör om i stekpannan då och då under tiden. Tillsätt vitlöken, ingefäran, den afrikanska kryddan, gurkmejan och saltet. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller med en bit aluminiumfolie. Låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med lite vatten om du tycker att grytan blir för torr. Smaka av.

Kryddiga bönburgare (veganska)

Förra helgen snodde jag ihop ett gäng med supergoda bönburgare som vi sedan bjöd våra barn med respektive på. De hade inte tid att komma hit och käka burgarna utan de hämtade dem bara vid dörren. De fick hembakade hamburgerbröd och klyftpotatis till också. På bilden ovan är det dock inget hembakat bröd utan köpt. Jag glömde nämligen att ta en bild första dagen som vi käkade burgarna så jag fick ta en bild på burgaren som maken skulle ha med sig i matlådan. Bilden blev kanske lite trist, på grund av avsaknaden av tillbehör, men maken fick med sig både dressing, hemmagjord ketchup och hemmagjord smörgåsgurka att ha på burgaren när han väl skulle äta den. 

I originalreceptet på de smarriga burgarna, som kommer från en blogg som heter 'Cooks with soul' (se här), används råris men jag bytte ut det mot mer närodlad mathavre istället. Det funkade finemang. Burgarna höll ihop bra och var saftiga, smakrika och goda. 

Kryddiga bönburgare 

blir 8 - 10 burgare beroende på storlek

Mathavren: 

2 dl mathavre

4 dl vatten

1 krm salt

Burgarna: 

2 ½ dl havregryn

400g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

Den kokta mathavren

1 msk tomatpuré

2 tsk senap

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 msk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här) 

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk lökpulver (kan uteslutas)

Matolja till stekning

Ev. lite ost att toppa burgarna med

Till servering: 

Hamburgerbröd och olika tillbehör, som t.ex. dressing, smörgåsgurka, lök, ketchup, senap, tomat, sallad

Gör så här: 

Börja med att koka mathavren. Blanda grynen med vattnet och saltet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ta av locket av kastrullen och stäng av värmen på plattan. Låt kastrullen stå kvar på eftervärmen i ca 15 min. Ha sedan upp mathavren i en skål och låt den kallna. 

Mixa havregrynen i matberedaren eller mixern tills det blir som mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan det så länge. Mixa bönorna lite grovt. Tillsätt mathavren, tomatpurén. senapen, vitlöken, saltet och kryddorna. Mixa ihop detta till en grov smet. Tillsätt havregrynsmjölet, börja med 2 dl och tillsätt resten om du tycker att det behövs. Det ska bli en fast men inte torr och smulig smet (jag hade i hela satsen, ca 2 ½ dl, havregrynsmjöl). Blanda allt väl. 

Lägg ett bakplåtspapper på ett fat. Forma 8 - 10 jämnstora burgare av smeten med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på fatet. Täck burgarna med plastfolie och ställ dem kallt i minst 30 minuter. Hetta upp matolja i en stekpanna och stek burgarna några minuter per sida. Toppa ev. burgarna med lite ost som får smälta. 

Tips! burgarna går bra att frysa, antingen ostekta eller stekta. 

Vegetarisk veckomatsedel v.3 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pasta med tomatsås toppas med riven ost och serveras med råkost

Tisdag: Enchiladas med chipotlebönor serveras med råkost, majskorn samt en klick crème fraiche 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Mixad grönsakssoppa med tomatpesto och basilika serveras med ostfrallor

Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra serveras med råkost

Helg: Vegetarisk stroganoff  med champinjoner och halloumi serveras med kokt ris och råkost