Den här krämiga pastagratängen, med rökig morotsröra och dill, var verkligen supergod och passade perfekt i matlådan. Gratängen var faktiskt nästan ännu godare när vi käkade den i matlådan dagen därpå. Jag gillar verkligen den här typen av maträtter, som nästan bara blir godare av att stå en dag. Mums!
Pastagratäng med rökig morotsröra och dill
ca 4 - 5 portioner
250 g pasta
vatten och salt till kokning
lite matfett till formen
Morotsröra:
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
ca 400 - 450 g morötter
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 1 ½ tsk torkad dill
½ tsk salt
2 krm liquid smoke alternativt rökt paprikapulver (ha i mer eller mindre mängd efter egen smak)
ca 2 dl vatten
Ostsås:
8 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar
2 ½ - 3 dl riven vällagrad ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ungfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av den i ett durkslag och lägg sedan över den i formen.
Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Morötterna och löken ska få färg men inte bli brända. Tillsätt paprikapulvret, svartpepparn, dillen och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och ha i liquid smoke. Låt röran puttra på svag värme i ca 8 - 10 minuter, tills morötterna och löken mjuknat. Smaka av. Blanda röran med pastan i formen.
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast! ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. Blanda ner såsen i formen.
Sätt in formen i mitten i ugnen och grädda gratängen i ca 15 - 20 minuter, tills den är bubblig och ytan har fått färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Som jag skrivit om flera gånger tidigare så tycker jag att det är terapeutiskt och avslappnande att baka matbröd. Jag gör det därför ofta för att stressa av när jag har mycket att tänka på. Dessa mjuka och goda formfranskor bakade jag senast som jag hade en extra stressig period. Jag förenklade det hela genom att grädda hela degen i en mindre långpanna. När brödet hade svalnat delade jag det i fyra formfranskor. Smidigt, eller hur.
Formfranska i långpannan
blir 4 stycken formfranskor
2 pkt torrjäst à ca 14 g
10 dl vatten, 40 C varmt
1 dl rapsolja eller liknande matolja
2 msk strösocker
3 tsk salt
ca 20 dl vetemjöl + lite till utbakningen
Gör så här:
Blanda hälften av vetemjölet med jästen i en degbunke. Låt det stå i ca 10 minuter. Tillsätt vattnet, oljan, sockret och saltet. Blanda allt väl. Arbeta in resten av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (använd gärna en mindre långpanna, ca 25 x 35 cm, med höga kanter så blir bröden högre). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna.
Lägg degen i formen. Tryck, eller kavla, ut degen så att den blir jämntjock. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädden brödet i ca 40 minuter, eller tills det är 98 C inuti (tar längre tid om du gräddar i en mindre form). Ta ut formen och stjälp upp brödet upp och ned på ett brödgaller. Ta loss bakplåtspapperen och släng dem. Vänd sedan på brödet igen och lägg på en bakduk. Låt det kallna helt innan du delar det i 4 lika stora delar.
Den här helgen har vi inget speciellt inplanerat, vilket känns riktigt skönt. Vi kanske tar en promenad senare idag, för väderprognosen visar nämligen att det ska bli soligt. Förutom att promenera tänkte jag också ta mig tid till att laga lite extra god mat. Det blir en variant av gratinerade auberginerullar, fyllda med fetaost och soltorkade tomater. Det finns ett liknande recept i dagens inlägg, som är en vegetariska matsedel för den kommande veckan, men de auberginerullarna är fyllda med spenat och färskost. Den varianten är supergod, så jag har höga förväntningar på dagens middag. Innan jag börjar förbereda maten ska jag först göra maken sällskap vid köksbordet och käka min mumsiga havregrynsgröt. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Pasta med en enkel och god linssås, toppas med lite riven ost och serveras med rivna morötter.
Tisdag: Cauliflower butter masala, serveras med basmatiris och en klick äppelchutney med dadlar (se här). En krispig råkostsallad blir ett perfekt tillbehör.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Blomkåls- och potatissoppa med dragon, serveras med Kristinas surdegslimpa
Fredag: Fantastiskt goda fyllda bönburgare serveras i hamburgerbröd tillsammans med ketchup, smörgåsgurka och en krämig colslaw, smaksatt med tacosås. Ha gärna färska grönsaker och någon form av ugnsstekt potatis till också.
Helg: Gratinerade auberginerullar, fyllda med spenat och färskost, serveras med en blandad sallad, samt kokt matvete eller ett frasigt bröd.
Konstigt nog så sammanfaller inte alltid tiden för när det är dags att fylla på med nytt bröd i frysen med när jag har tid, lust och ork att baka. Den senaste gången, som frysen började eka tomt, kände jag mig lite trött. Jag bestämde mig därför för att göra det enkelt för mig och välja ett välbeprövat recept som ger många limpor av en deg. Originalreceptet på brödet kommer från boken 'Vår Kokbok', där det kallas "fyra limpor av en påse mjöl". Jag har använt detta recept flera gånger tidigare, eftersom det är enkelt att variera genom att välja olika sorters degvätska eller olika sorters mjöl. Denna gång valde jag vatten blandat med mjölkpulver som degvätska och hade i stenmalet rågmjöl samt vetemjöl. Slutresultatet blev ett saftigt och gott, fiberrikt bröd, som jag gärna bakar fler gånger.
Fiberrika limpor med stenmalet rågmjöl
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
2 dl mjölkpulver
3/4 dl flytande margarin, eller 75 g smält smör, + lite extra till att smöra formarna med
1 msk salt
½ dl flytande honung
600 g stenmalet rågmjöl
ca 1100 - 1200 g vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjölkpulvret och rör om tills det också har lösts upp helt. Ha i salt, sirap och margarin. Rör om. Tillsätt rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck limporna med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 96 - 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att mäta temperaturen på bröden). Ta ut bröden ur ugnen. Lossa limporna och låt dem svalna på galler under duk.
Dessa kryddiga bönbiffar, med morot och majs, gjorde jag för ett tag sedan. Vi käkade de goda biffarna med en kall sås samt kokt matvete, som jag hade blandat med stekta wokgrönsaker (se här och här). Det var en jättegod kombination. Dessvärre var biffarna lite lösa i konsistensen och föll lätt sönder, både när jag stekte dem och efteråt, så jag kommer nog inte att göra dem fler gånger. Det går säkert att ändra i receptet för att få dem att hålla ihop bättre, men jag har redan flera fungerande recept på bönbiffar i min samling och tycker därför inte att just detta recept behöver sparas. Jag kommer inte längre ihåg vart jag hittat originalreceptet, men all heder åt receptmakaren för den goda smaken på biffarna.
Kryddiga bönbiffar med morot & majs
ca 12 biffar
250 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chilifrukt
1 tsk curry
200- 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade bönor
1 ägg
1 dl riven lagrad ost
1 dl majskorn, väl avrunna
1 ½ dl havregryn
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Rapsolja till stekning
Gör så här:
Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ca 1 msk olja i en en stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin och curryn och låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg sedan över fräset i en skål och låt det svalna.
Mosa eller mixa bönorna lite grovt i en bunke eller i matberedaren (häll först av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande vatten innan de används). Tillsätt grönsaksfräset, ägget, majsen, havregrynen, saltet och pepparn. Blanda allt väl till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 minuter. Forma sedan 12 jämnstora biffar av smeten med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem eventuellt kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget, på medelhög värme, i ca 4 - 5 minuter per sida.
Igår bakade jag en supersmarrig, något annorlunda, pizza med pierogifyllning. Pierogi, som äts i bland annat Polen och Baltikum, är en slags dumpling som ofta är fylld med en blandning av kokt potatis, stekt lök och färskost. Jag har tidigare gjort klassiska pierogi, med pastadeg och potatisfyllning (se här). Denna gång valde jag dock att använda den mumsiga potatisröran som fyllning i inbakad pizza, och gjorde tre jättepierogis.
Idén till denna smått galna skapelse fick jag när jag läste ett recept på en pierogipizza på bloggen 'The Kitchen Whisperer' (se här). Där bakades degen ut till vanliga pizzor och potatisfyllningen lades ovanpå. Jag valde istället att göra inbakade pizzor, av den enkla anledningen att jag hellre ville göra det. Det blev supergott och mycket mättande.
Vi delade varje pizza i tre delar. En sådan del, tillsammans med en rejäl portion råkost, räckte gott och väl till lunch. Pizzan som blev över frös vi in, så nu har vi har smaskig pizza att tina och värma till ett annat tillfälle. Inte så dumt 😊.
Inbakad pizza med pierogifyllning
Blir 3 stora pizzor
Pizzadeg:
50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl
Fyllning:
2 stora gula lökar, à ca 200 g styck
1 msk smör
1 - 1 ½ dl vatten till stekning av löken + vatten till potatiskoket
ca 1 kg potatis
200 g naturell färskost, typ Philadelphia (jag använde light)
1 ½ - 2 dl mjölk eller crème fraiche (jag använde 2 dl minifraiche)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
5 - 6 dl riven ost
1 - 2 msk olivolja till pensling av pizzorna
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.
Skala och hacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och ha i löken. Låt den steka på ganska hög värme under några minuter, så att den får lite färg. Vänd runt den några gånger under tiden. Häll på vattnet, lite i taget, och låt det koka in. Sänk värmen till medel och fortsätt steka löken tills den har mjuknat. Ställ sedan undan löken så länge.
Sätt ugnen på 225 C med över och undervärme, eller 200 C med varmluft.
Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det täcker potatisen. Sätt grytan på spisen och koka potatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen lite grovt, med en gaffel eller en potatisstöt. Mosa inte för mycket, utan låt det vara lite större potatisbitar kvar. Rör ner mjölken, eller crème fraichen, färskosten, saltet och pepparn. Vänd ner den stekta löken. Blanda väl. Smaka av. Ställ sedan undan fyllningen så länge.
Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel à ca 30 x 40 cm.
Lägg över degrektangeln på en av plåtarna. Lägg på 1/3 av fyllningen på ena halvan av degen, men lämna en tom degkant runt om (se bild). Strö på 1/3 av den rivna osten ovanpå fyllningen.
Ta tag i den tomma deghalvan och lägg den över fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt. Pensla ovansidan med lite olivolja och skär några snitt i ytan med en vass kniv (se bild). Upprepa sedan hela proceduren med resterande degbitar.
Grädda pizzan, i mitten av ugnen, i ca 25 minuter, eller tills pizzan fått färg runt om (jag gräddade 2 plåtar i taget i 200 C varmluft). Ta ut plåten och låt pizzan svalna en kort stund innan den skärs i bitar.
