Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2021)

 

Idag är det återigen dags för födelsedagskalas här i huset. Jag håller som bäst på med att förbereda inför tillställningen. Nu har jag dock tagit en liten paus för att lägga ut dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🍂

Måndag: Ugnspannkaka med morötter serveras med råkost och lingonsylt

Tisdag: Vegetarisk shepherdspie serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Thaisoppa med morötter, linser och röd curry serveras med ett gott bröd, t.ex. Anettes runda bröd

Fredag: Chilensk pumpagratäng serveras med kryddburkens texas-cajunsås och en klick crème fraiche

Helg: Stekt falsk fisk serveras med råkost, kokt potatis och en kall sås smaksatt med parmesanost och basilika

Karibisk pumpagryta med grönkål

 

Nu är det säsong för matpumpa i matbutikerna. Vi passade därför på att köpa hem några stycken. Pumpa går bra att lagra några veckor (eller månader) i kylen, så det går att köpa hem ett gäng när de säljs till bra pris. Vår favoritsort är butternutpumpa, vilket är den sort som det oftast är enklast att få tag i. Idén till dagens pumparecept fick jag när jag läste ett recept på en matblogg som heter 'Domestic Gothess' (se här). Vi käkade grytan med råkost, basmatiris och klick äppelchutney (se här). Det var mycket mumsigt 😋 .

Karibisk pumpagryta med grönkål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

ca 1 kg matpumpa (jag använde butternut)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 chilifrukt

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad timjan

2 tsk currykrydda (vanlig gul)

2 tsk paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

1 krm malen kryddpeppar

1 burk à ca 400 ml, kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

ca 75 g hackad grönkål, sköljd och ansad färsk eller hackad frys

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Dela pumpan i bitar. Kärna ur och skala dem. Skär sedan pumpan i jämnstora bitar, ca 2 x 2 cm. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och låt den steka i ca 5 min på medelvärme. Ha i pumpan och låt den steka med löken i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, ingefäran, tomatpurén, timjan och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och smula i buljongtärningen. Tillsätt grönkålen. Rör om och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 20 min, eller tills pumpan är mjuk men inte mosig (det kan ta olika lång tid beroende på sort). Smaka av med salt och svartpeppar. 

Rödbetsbiffar med baljväxter (veganska)

 

Förra veckan fick vi en stor påse med rödbetor av en av våra odlingsgrannar. Det blev vi väldigt tacksamma över 😊. De flesta av betorna använde jag i ett kryddigt rödbetsfräs (se här), som vi sedan käkade som fyllning i orientaliska tunnbröd. Mums! 

De betor som blev över kokade jag och använde i dagens recept, som är veganska rödbetsbiffar. Originalreceptet på biffarna kommer från ett youtubeklipp från 'Avant Garde Vegan' (by Gaz Oekley) (se här). Han serverade biffarna som burgare i bröd, men jag valde istället att servera dem med råkost, bulgur, smulad fetaost och en kall yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 😋

OBS! Du kan byta ut färska rödbetor mot färdigkokta, köpta rödbetor. Hoppa då över den första delen av receptet som handlar om kokning av betorna. 

Kryddiga veganska rödbetsbiffar med baljväxter

blir ca 16 biffar

200 g färska rödbetor, hela och oskalade 

vatten till kokning

1 ½ dl havregryn

200-225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

200-225 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda) (De blandade bönorna går att ersätta med enbart svarta bönor eller kidneybönor)

2 msk tomatpuré

1 tsk kinesisk soja

1 - 2 msk arabisk krydda (se här) (går att ersätta med någon annan kryddmix. t.ex. marockansk krydda, kebabkrydda, gyroskrydda eller cajunkrydda)

1 tsk lökpulver

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 3/4 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

Lite olivolja, eller rapsolja, till stekning

Gör så här: 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull häll på vatten så att det täcker. Koka sedan rödbetorna tills de är mjuka. Hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är. Känn med sticka! Häll av kokvattnet och låt betorna svalna lite innan de skalas. Lägg betorna i en skål och ställ dem i kylen tills de kallnat helt. 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan den så länge. 

Mixa betorna tills de är finhackade (om du saknar en matberedare kan du finhacka betorna med en kniv istället). Lägg dem i en skål och ställ undan dem en stund. 

Blanda bönorna, kikärtorna, tomatpurén, sojan, kryddmixen, lökpulvret, svartpepparn, saltet och vitlöken i matberedaren. Mixa allt till en grov smet (om du saknar matberedare kan du mosa ihop allt med en gaffel). 

Blanda ihop bönsmeten med betorna och havregrynen. Blanda väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 min (jag lät min smet stå över natten). Forma ca 16 jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget. Först på hög värme i någon minut och sedan på medelvärme i ca 3 - 4 minuter per sida. 

Fiberrikt bröd

 

Jag har ett jättebra grundrecept på bröd som jag ofta använder. Receptet, som ursprungligen kommer från 'Vår kokbok', går att variera nästintill oändligt genom att använda olika sorters degvätska eller olika sorters mjöl. Det går också att baka ut degen på olika sätt. Denna gång hade jag i kross, kli och grovt rågmjöl och gräddade brödet i en mindre långpanna. Brödet blev väldigt saftigt och smakade supergott med lite smör och ost. Mums! 😋

Fiberrikt bröd

blir 4 limpor

50 g jäst

12 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt

1 dl rapsolja 

1 msk salt

1 dl mörk sirap

½ dl rågkross

½ dl vetekross

1 dl vetekli

2 ½ dl grovt rågmjöl

ca 24 - 25 dl vetemjöl

Gör så här: 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och sirapen. Rör om tills saltet har lösts upp. Tillsätt vetekorss, rågkross, vetekli och grovt rågmjöl. Rör om. Arbete in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg (jag brukar arbeta in det sista mjölet på bakbordet). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma sedan degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna (min mäter 23 x 33 x 6 cm). Häll ut degen i formen och tryck sedan ut den jämnt i hela formen med hjälp av mjölade handflator. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck sedan formen med en brödduk och låt degen jäsa i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.

Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 - 70 minuter, eller tills brödet är ca 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan brödet åt rätt håll igen och täck det med en brödduk. Låt det kallna helt innan du skär det i fyra lika stora delar. 

Alternativt utbakningssätt om du saknar en mindre långpanna:

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en vanlig långpanna som mäter 30 x 40 cm. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem glest i långpannan. Pensla gärna kanterna på bröden med lite olja så att de inte fastnar i varandra om de skulle jäsa ihop. Täck dem och låt dem jäsa i ca 40 - 45 min. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.

Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 50 - 60 min, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut plåten ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under bakduk. 

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry

 

Dagens recept är en kryddig och god vitkålssoppa, med morötter, kokosmjölk och grön curry, som jag gjorde häromdagen. Jag använde min hemmagjorda currypasta i receptet, men du kan naturligtvis använda köpt currypasta istället. Om du använder köpt currypasta kan soppan komma att se något annorlunda ut än vad min soppa gjorde, men den smakar säkert precis lika bra ändå. 

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja eller liknande matolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g vitkål, ansad 

275 - 300 g morötter

2 msk grön currypasta, eller efter egen smak (jag använde min hemmagjorda currypasta, se recept här, vilken är mildare än köpt, jag tog därför ca 4 msk av den) 

1 tsk finriven färsk ingefära

2 torkade limeblad

1 burk , à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och hacka löken och vitlöken. Grovhacka kålen. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använd den tomma kokosburken som mått till vattnet, 2 burkar är ca 8 dl). Smula ner buljongtärningarna och tillsätt limebladen. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme under lock i ca 40 - 50 minuter eller tills kålen och morötterna är riktigt mjuka. Fiska upp limebladen och släng dem i komposten. Ta av grytan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer eller i matberedaren. Värm sedan soppan en kort stund igen innan den är klar för avsmakning och servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2021)

 

Igår var jag upptagen med annat och hade därför inte tid över till att skriva på bloggen. Idag har jag dock inget speciellt inbokat, i alla fall inte nu på morgonen, utan hinner med att lägga ut ett inlägg. Dagens inlägg är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Alla de föreslagna maträtterna är jättegoda, men jag rekommenderar er särskilt att prova den afganska pumpagrytan och den varma smörgåstårtan, som båda tillhör mina favoriter. 

 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🍂

Måndag: Vitkålsgratäng med chilisås serveras med stekt bönkkorv. Den som är extra hungrig kan lägga till lite kokt potatis eller ett grovt bröd

Tisdag: Afgansk pumpagryta serveras med couscous samt en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Broccolisoppa med linser och ost serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med färska grönsaker 

Helg: Min version av Lauras fullspäckade vegolasagne serveras med råkost

Krämig linssås med champinjoner

 

Som jag skrivit om tidigare så håller vi på att leta efter en ny bostad. Det är verkligen ingen lätt uppgift att hitta något lämpligt då utbudet inte är särskilt stort. Jag har ju dessutom problem med att besöka främmande miljöer, eftersom jag inte tål dofter, så det känns lite som att spela rysk roulett att gå på husvisningar. Vi har löst det så gott det går genom att be mäklaren att få komma tidigare än alla andra, så att vi hinner därifrån innan det kommer någon som doftar. Det är ändå något av en chansning, för om det luktar mycket i huset kan vi ju inte gå runt i det. Hittills har vi gått på tre snabba visningar och en "snokning" (vi gick förbi utanför huset). Tyvärr har inget av husen passat oss. Det finns ju en hel del som vi måste ta hänsyn till. Dels måste vi totalrenovera den nya bostaden, för att få bort alla dofter från föregående ägare, och dels måste vi tänka på läget. Vi kan t.ex. inte bo nära någon som har doftande buskar eller träd, som t.ex. syrener, hägg eller lind. Vi kan heller inte bo nära någon som eldar med ved. Som ni kanske förstår så är det inte enkelt att hitta en passande bostad, men någon gång borde det dyka upp något som funkar. 

I och med att jag har behövt lägga tid på att aktivt leta hus den senaste tiden, har matlagningen inte varit en speciellt prioriterad uppgift. Det har fått bli lättlagade maträtter. En av dessa är dagens recept, som är en krämig linssås med champinjoner. Vi käkade den goda såsen med kokta pasta och toppade det hela med riven lagrad ost. Det var mycket mumsigt! 😋

Krämig linssås med champinjoner

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

100 g hackade champinjoner, färska eller frysta

4 msk tomatpuré

2 tsk grillkrydda köpt eller hemmagjord (se här) 

1 tsk torkad oregano

4 - 5 dl vatten

1 svampbuljongtärning

2 dl torra röda linser

2 dl crème fraiche

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekgryta eller i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och svampen och låt det steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, grillkryddan och oreganon. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Tillsätt vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt resten senare om du tycker att det behövs). Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. (späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt). Rör i crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.