Vegetarisk veckomatsedel v.4 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Stuvade morötter serveras med stekt bönkorv, kokt potatis och råkost

Tisdag: Afrikansk kikärtsgryta med tahina (eller jordnötsssmör) serveras med basmatiris, råkost och en klick kryddig äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Het morotssoppa med linser serveras med ett gott och enkelt bondbröd (se här)

Fredag: Broccolipaj med prästost och soltorkade tomater serveras med råkost

Helg: Bönbiffar à la Lindström serveras med gratinerat potatismos med grönkål. Komplettera gärna med rivna morötter

Vitkålsgryta med afrikansk krydda och kokosmjölk

 

Vi köper regelbundet hem vitkål eftersom vi alltid har vitkålssallad i kylen. När vitkålen är billig brukar vi köpa ett extra vitkålshuvud som jag sedan hackar eller grovriver och fryser in för att använda i en gryta eller soppa vid ett senare tillfälle. Det funkar alldeles utmärkt. I dagens recept fick jag användning av en del av den frysta kålen. Jag gjorde nämligen en kryddig vitkålsgryta som vi sedan serverade med basmatiris och äppelchutney. Billigt, enkelt och mycket mumsigt 😊

Tips! Kålgrytan passar även bra att servera som tillbehör till någon form av vegobiffar eller liknande. 

Vitkålsgryta med afrikansk krydda och kokosmjölk

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 - 700 g ansad och avsköljd färsk vitkål (alternativt samma mängd hackad fryst vitkål)

300 g morötter

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här) 

½ tsk malen gurkmeja

ca 1 tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ev. lite vatten

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka vitkålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken, vitkålen och morötterna och låt allt steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills allt fått lite färg. Rör om i stekpannan då och då under tiden. Tillsätt vitlöken, ingefäran, den afrikanska kryddan, gurkmejan och saltet. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller med en bit aluminiumfolie. Låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med lite vatten om du tycker att grytan blir för torr. Smaka av.

Kryddiga bönburgare (veganska)

Förra helgen snodde jag ihop ett gäng med supergoda bönburgare som vi sedan bjöd våra barn med respektive på. De hade inte tid att komma hit och käka burgarna utan de hämtade dem bara vid dörren. De fick hembakade hamburgerbröd och klyftpotatis till också. På bilden ovan är det dock inget hembakat bröd utan köpt. Jag glömde nämligen att ta en bild första dagen som vi käkade burgarna så jag fick ta en bild på burgaren som maken skulle ha med sig i matlådan. Bilden blev kanske lite trist, på grund av avsaknaden av tillbehör, men maken fick med sig både dressing, hemmagjord ketchup och hemmagjord smörgåsgurka att ha på burgaren när han väl skulle äta den. 

I originalreceptet på de smarriga burgarna, som kommer från en blogg som heter 'Cooks with soul' (se här), används råris men jag bytte ut det mot mer närodlad mathavre istället. Det funkade finemang. Burgarna höll ihop bra och var saftiga, smakrika och goda. 

Kryddiga bönburgare 

blir 8 - 10 burgare beroende på storlek

Mathavren: 

2 dl mathavre

4 dl vatten

1 krm salt

Burgarna: 

2 ½ dl havregryn

400g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

Den kokta mathavren

1 msk tomatpuré

2 tsk senap

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 msk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här) 

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk lökpulver (kan uteslutas)

Matolja till stekning

Ev. lite ost att toppa burgarna med

Till servering: 

Hamburgerbröd och olika tillbehör, som t.ex. dressing, smörgåsgurka, lök, ketchup, senap, tomat, sallad

Gör så här: 

Börja med att koka mathavren. Blanda grynen med vattnet och saltet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ta av locket av kastrullen och stäng av värmen på plattan. Låt kastrullen stå kvar på eftervärmen i ca 15 min. Ha sedan upp mathavren i en skål och låt den kallna. 

Mixa havregrynen i matberedaren eller mixern tills det blir som mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan det så länge. Mixa bönorna lite grovt. Tillsätt mathavren, tomatpurén. senapen, vitlöken, saltet och kryddorna. Mixa ihop detta till en grov smet. Tillsätt havregrynsmjölet, börja med 2 dl och tillsätt resten om du tycker att det behövs. Det ska bli en fast men inte torr och smulig smet (jag hade i hela satsen, ca 2 ½ dl, havregrynsmjöl). Blanda allt väl. 

Lägg ett bakplåtspapper på ett fat. Forma 8 - 10 jämnstora burgare av smeten med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på fatet. Täck burgarna med plastfolie och ställ dem kallt i minst 30 minuter. Hetta upp matolja i en stekpanna och stek burgarna några minuter per sida. Toppa ev. burgarna med lite ost som får smälta. 

Tips! burgarna går bra att frysa, antingen ostekta eller stekta. 

Vegetarisk veckomatsedel v.3 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pasta med tomatsås toppas med riven ost och serveras med råkost

Tisdag: Enchiladas med chipotlebönor serveras med råkost, majskorn samt en klick crème fraiche 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Mixad grönsakssoppa med tomatpesto och basilika serveras med ostfrallor

Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra serveras med råkost

Helg: Vegetarisk stroganoff  med champinjoner och halloumi serveras med kokt ris och råkost

Morotssoppa med kokos och curry

 

Dagens recept är en härligt solgul morotssoppa som lyser upp tillvaron i vintermörkret. Förutom att den är värmande och god så är den också vänlig mot plånboken, vilket passar perfekt så här i början av året. Jag använde vanligt currypulver (hemmagjort) i receptet men det går att byta ut det mot någon annan typ av currykrydda/currypasta om du föredrar det. 

Tips! Jag brukar köpa hem färsk ingefära när det finns till ett bra pris, för att sedan riva den och frysa in den. Gör så här: lägg en bit bakplåtspapper på ett fat som passar i frysen. Finriv ingefäran och lägg det rivna i små högar, motsvarande ca 1 tsk per styck, på fatet. Ställ fatet i frysen tills ingefäran har fryst in. Ta ut fatet och lossa klumparna från papperet. Lägg dem i en plastpåse, eller i en burk med lock, och förvara dem i frysen tills de ska användas. 

Morotssoppa med kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 msk vanligt gult currypulver (Madrascurry) (se här)

ca 1 kg morötter (alternativt ca 750 g frysta morötter)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 - 9 dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar

2 - 3 torkade limeblad

½ - 1 tsk sambal oelek

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypulvret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använda den tomma kokosmjölksburken som mått). Smula i buljongtärningarna. Ha i morötterna, limebladen och sambal oelek. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter, eller tills morötterna och löken är riktigt mjuka. Fiska  upp limebladen och kasta dem i komposten. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät . Smaka av soppan och tillsätt lite salt om du tycker att det behövs.   

Vegetarisk veckomatsedel v. 2 (2023)

Januari brukar vara den månad då det hos många är extra skralt i kassan och då är det ju bra att försöka hålla nere på utgifterna. Nästa veckas matsedel innehåller därför mat som är snäll mot plånboken utan att för den skull vara tråkig. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pasta med linssås toppas med riven ost och serveras med råkost

Tisdag: Korngrynotto med morötter, grönkål och majs serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Ärtsoppa serveras med knäckemackor (recept på hembakat knäckebröd hittar du här)

Fredag: Orientaliska tunnbrödsrullar fyllda med kryddigt rödbetsfräs, smulad feta och en klick crème fraiche (eller turkisk yoghurt eller avrunnen fil, se här)

Helg: Kikärtskotletter med krämig sås serveras med ugnsstekt potatis och råkost 

Gratinerad potatisgnocchi med grönkål

 

Årets första inlägg är en riktigt god gratäng, innehållande potatisgnocchi och grönkål, som jag bjöd på i söndags när vi hade gäster. Jag gör alltid egen potatisgnocchi men det går lika bra att använda den köpta varianten istället. Jag brukar göra gnocchin i förväg, antingen några timmar innan det är dags att äta (jag kokar dem, lägger i formen och ställer den i kylen), eller så gör jag gnocchin en helt annan dag och fryser in den för att sedan koka den när det är dags för det. Såsen går också att förbereda genom att koka den någon eller några dagar innan den ska användas och sedan förvara den i kylen eller frysen.

Gratinerad potatisgnocchi med grönkål

ca 6 portioner

1 sats potatisgnocchi (se här) alternativt 1 kg köpt potatisgnocchi

Vatten till kokning

ca 100 g hackad grönkål, förvälld och väl avrunnen

2 - 3 krm lökpulver alternativt 1 - 2 krm vitlökspulver

2 krm salt

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 2 ½ dl riven lagrad ost till gratinering

Lite matfett till att smöra formen med

Sås: 

7 ½ dl standardmjölk (3 % fett)

4 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en lite större ugnsfast form, som rymmer ca 2 ½ liter, med lite matfett. 

Koka gnocchin enligt anvisningarna i receptet eller enligt anvisningarna på förpackningen. Låt dem rinna av ordentligt och lägg dem sedan i formen. Blanda ner grönkålen, lökpulvret, saltet och svartpeppar. Ställ undan formen så länge. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på låg värme i ca 15 minuter. Rör om med jämna mellanrum, för det bränner lätt fast i botten. 

Häll såsen i formen och blanda runt allt lite försiktigt med hjälp av t.ex. en slickepott. Fördela osten jämnt över hela ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 25 - 30 minuter, eller tills gratängen är genomvarm och osten fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.