Vegetarisk veckomatsedel v.9 (2021)

 

Det ser ut att bli riktigt härligt väder här i Vadstena så vi kanske tar en tur med husbilen till Omberg lite senare under dagen. Vi behöver hålla oss hemma under förmiddagen för vi har inga rester att servera idag utan jag måste laga mat. Det blir ett nytt recept på vegetariska biffar. Det ska bli spännande att se hur de blir. Jag har förberett det hela enligt konstens alla regler så det borde gå smidigt. Ni får veta hur det gick vid ett annat tillfälle. 

Dagens inlägg är, som det brukar på lördagar, en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Jag rekommenderar särskilt tisdagens och fredagens kryddiga grytor med tillbehör. De är nämligen supersmarriga 😋. 

Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Stuvade makaroner och linsbollar serveras med råkost

Tisdag: Falsk sötpotatis i kokosmjölk serveras med fuskfufu, chutney samt stekt paneer i het och söt sås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig vitkålssoppa med ost serveras med en grov limpa

Fredag: Vegetarisk tacogryta med linser och kikärtor serveras som fyllning i mjuka tortillabröd, tillsammans med allehanda andra tacotillbehör

Helg: Vegetariska kroppkakor serveras förslagsvis med lingonsylt, råkost och skirat smör (för den som tycker om det)

Quesadillas med potatisfyllning

 

Igår gjorde jag en något annorlunda variant av quesadillas till lunch. Fyllningen bestod av ett lent och gott potatismos, innehållande bland annat färskost och jalapeno. Vi käkade quesadillasen tillsammans med råkost, majskorn, tacosås, mexikanskt böndipp och en klick crème fraiche (se recept här och här). Det var supersmarrigt och väldigt mättande, så dessa välfyllda halvmånar kommer jag definitivt att göra fler gånger. Nästa gång ska jag dock testa att äta dem med bara råkosten. Jag tyckte nämligen att de övriga tillbehören blev lite dominanta, vilket gjorde att den goda smaken på potatisfyllningen inte kom helt till sin rätt. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen cooktoria.com (se här)

Quesadillas med potatisfyllning

ca 4 - 6 portioner 

8 mellanstora mjuka vetetortillas

1 kg potatis

vatten till potatiskoket

200 g naturell färskost (typ philadelphiaost)

ca 2 dl riven lagrad ost

1 - 2 krm lökpulver

ca 1 tsk salt

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

ca 2 msk hackad inlagd jalapeno (ta mer eller mindre efter egen smak)

lite rapsolja till stekning

Gör så här: 

Skala potatisen och koka den i vatten tills den är mjuk nog att mosa. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen till ett ganska grovt mos med en potatisstöt eller med en gaffel. Blanda ner färskosten, den rivna osten, lökpulvret, saltet, svartpepparn och jalapenon. Smaka av. 

Ta ett tortillabröd och lägg det plant. Bred på 1/8 av potatismoset på halva brödet. Vik sedan över den tomma brödhalvan över moset så att det blir som en halvmåne. Lägg det på ett fat. Upprepa sedan detta med resterande bröd. Hetta upp lite rapsolja i en stor stekpanna. Lägg i två bröd i taget och låt dem steka, på medelvärme, någon minut per sida. De ska bli gyllenbruna och lite frasiga. 

Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner

Hemmagjord lasagne är kanske inte det enklaste att laga, i alla fall inte om man gör egen pasta och egen ostsås, men det är otroligt gott. Just denna variant är fylld med en mustig röra innehållande bland annat morötter och champinjoner, och den hamnar högt upp på listan över mumsiga lasagner. Ett recept som jag definitivt kommer att spara i min receptpärm. 

Tips! Om du vill underlätta lite kan du använda köpt pasta och köpt ostsås. Det går åt pastaplattor till 4 lager och ca 8 dl ostsås.

Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner

ca 4 - 5 portioner

Pastadeg:

2 stora ägg

200 g vetemjöl

ca 1 msk kallt vatten

Morotsröra:

1 msk olivolja

250 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

300 g morötter

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

1 svampbuljongtärning

½ tsk torkad timjan

½ tsk torkad basilika

1 tsk torkad oregano

2 krm grovmalen svartpeppar

Salt efter smak

Ostsås: 

7 ½ dl standardmjölk med 3 % fett

4 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

En liten nypa malen vitpeppar

2 - 3 dl riven lagrad ost

Övrigt: 

Lite matfett att smöra formen med

Gör så här:

Börja med att gör pastadegen genom att blanda ihop alla ingredienser, lite snabbt, till en slät och fin deg. Platta till den och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Sedan är det dags för morotsröran. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna. Stek svampen, utan fett i stekpannan, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan och tillsätt löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i morötterna och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka i någon minut. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Tillsätt örterna och svartpepparn. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Lägg på ett lock och låt röran puttra på svag värme i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C och gör ostsåsen.

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar och låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten med jämna mellanrum, för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och tillsätt osten. Låt den smälta. Smaka av med salt. 

Smör en ugnsfast form, som mäter ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Dela pastadegen i 4 lika stora delar. Kavla ut en del i taget, för hand på en mjölad arbetsyta eller i pastamaskinen, till en rektangel som mäter ca 15 x 40 cm (jag kör min deg i pastamaskinen till tjocklek 5). Lägg sedan degrektangeln på lite mannagryn och dela den på mitten så att du får två lika stora delar (à ca 15 x 20 cm). Upprepa sedan proceduren med resterande degbitar. 

Bred ut ca 1/3 av ostsåsen i botten av formen. Lägg på två pastabitar bredvid varandra. Bred på ca 1/3 av morotsröran. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare 1/3 av morotsröran. Lägg på två pastabitar och ha på den sista morotsröran. Avsluta med de sista pastabitarna och häll till sist på ostsåsen. Se till att ostsåsen rinner ner lite i ytterkanterna av pastaplattorna, längs formens insida. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Täck eventuellt formen med en plåt om ytan blir för mörk innan lasagnen är färdiggräddad. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i ca 5 minuter innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.8 (2021)

 

Nu är det sportlovstider här i vårt avlånga land och det har jag haft i tanken när jag satte ihop den kommande veckans matsedel. Några av recepten är gamla familjefavoriter medan andra är relativt nya bekantskaper. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌷

Måndag: Raggmunk serveras med lingonsylt och råkost. Ha gärna morotsbacon till också som extra lyxigt tillbehör.

Tisdag: Quinoanuggets serveras med basmatiris samt en currysås smaksatt med apelsin och sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Potatis och löksoppa serveras med en god limpa

Fredag: Linsburgare med tillbehör serveras i hamburgerbröd 

Helg: Lasagne med vegfärs serveras med valfria grönsaker

Het morotssoppa med afrikansk krydda och kokosmjölk

 

Dagens recept är en härligt färgglad morotssoppa, med afrikansk krydda och kokosmjölk, som jag gjorde för ett tag sedan när vi hade köpt hem lite för mycket morötter. Den kryddstarka soppan var superdupergod och värmde gott i magen. Mums! 😋

Het morotssoppa med afrikansk krydda och kokosmjölk

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)

ca 1 kg morötter (kan bytas ut mot ca 750 - 800 g frysta morötter)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk 

8 dl vatten (Tips! använd kokosmjölksburken som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddmixen och låt allt steka i ytterligare någon minut. Ha i morötterna, kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkoka. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills löken och morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät, med en stavmixer eller i matberedaren. Sätt sedan tillbaka soppan på värmen igen och låt den sjuda någon minut. Smaka av med salt. 

Tips! Det går att utesluta stekningen. Blanda då alla ingredienser, förutom saltet, i en gryta och koka sedan soppan enligt anvisningarna i receptet. 

Lingonlimpor

 

Idag är det fettisdagen, en dag då många äter semlor. Att äta mandelmassafyllda, gräddstinna bullar är dock ingen tradition hemma hos oss, eftersom ingen av oss varken tål mandlar eller gillar vispad grädde. Vi brukar istället festa loss med ett riktigt gott nybakat bröd. Årets semlaersättare blir ett gäng knubbiga lingonlimpor som vi ska käka till kvällsteet. Det ser jag verkligen fram emot 😋

Lingonlimpor

blir 6 stycken mindre limpor

50 g jäst

12 dl vatten, ca 37 C varmt

75 g smör, smält och avsvalnat

2 dl lingonsylt

1 msk salt

1 dl linfrö

5 dl grahamsmjöl

ca 2, 7 - 3 liter rågsikt (ca 1 , 8 - 2 kg)

Gör så här: 

Vispa ut jästen i vattnet i en stor degbunke. Tillsätt det smälta smöret, saltet och lingonsylten. Rör om ordentligt. Blanda ner grahamsmjölet. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie ochj låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i sex lika stora delar. Forma dem till små knubbiga limpor och lägg dem glest i formen (pensla ev. lite smällt smör eller olja på sidorna av limporna, så att de blir lättare att ta isär efter gräddning). Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 40 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 

Vegetarisk veckomatsedel v.7 (2021)

 

I morgon är det ju som bekant alla hjärtans dag och det kommer vi att fira genom att käka extra god mat. Vi kanske tar en tur med husbilen också. Vi får se vad som händer. Idag ser det ut som om det ska bli ännu en solig, men kylig, dag här i Vadstena, så det blir nog en promenad lite senare under dagen för att njuta av solskenet. Annars har vi inget speciellt inplanerat den här helgen, vilket känns jätteskönt. Jag tänker passa på att planera lite inför årets grönsakssådd och skriva upp vilka fröer som vi ska köpa. Det ser jag fram emot. 

Innan jag påbörjar inköpslistan ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel. Av en slump innehåller denna veckas matsedel många recept influerade av det italienska köket. Jag antar att jag kanske är lite sugen på italiensk mat eftersom det var den typen av recept som jag valde att ta med. Jag hoppas att ni också blir sugna på att provlaga något, eller några, av recepten. 

Ha en riktigt trevlig helg och en fin alla hjärtans dag! 🌷💝

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: En slags vegetarisk pasta carbonara serveras med råkost

Tisdag: Ägg och spenat i het tomatsås serveras med kokt ris och grönsaker 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Sötpotatissoppa med citrongräs och chili serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs och pesto serveras med en blandad sallad eller råkost

Helg: Broccolibiffar serveras med en smakrik italiensk potatisrätt. Lite sallad, eller råkost, samt inlagda oliver är goda tillbehör.