Marockansk linssoppa med zucchini

 

Dagens recept är en marockansk linssoppa med zucchini som passar perfekt en ruskvädersdag som denna. Jag använde fryst zucchini i soppan. Jag brukar nämligen grovriva zucchini och frysa in när vi har ett överflöd av nämnda grönsak. På det sättet har jag tillgång till zucchini även efter odlingssäsongen. Den frysta zucchinin blir lite sladdrig och ger ifrån sig ganska mycket vätska, vilket gör att den inte passar att använda i alla recept, men den går alldeles utmärkt att använda i t.ex. en soppa. Du kan dock behöva minska lite på vätskemängden i recepten. 

Vi käkade den mumsiga soppan med en klick turkisk yoghurt och orientaliska tunnbröd.

Marockansk linssoppa med zucchini

ca 4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 msk marockansk krydda

500 g krossade tomater

5 - 7 dl vatten, börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs (minska till 3-4 dl vatten om du använder fryst zucchini)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

ca 800g zucchini (ev. grovt riven ur frysen)

1 dl torra, röda linser

Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och den marockanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten (tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått). Smula i buljongtärningarna och tillsätt sambal oelek. Ansa zucchinin och riv den grovt. Ha sedan i den i grytan. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna, och grönsakerna, mjuknat så mycket som du vill att de ska göra. Späd ev. med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Indisk curry med butternutpumpa

 

Förra veckan köpte vi hem en butternutpumpa som jag sedan använde i en kryddig indisk curry. Tidigare har jag inte varit så förtjust i pumpa men jag har ändrat åsikt och faktiskt börjat tycka att det kan vara riktigt gott. Jag föredrar dock att använda pumpa i kryddstarka rätter så att den får suga åt sig av andra smaker. Vi käkade den smarriga grytan med färska grönsaker, basmatiris och chutney. Det var mycket gott! 😋

Indisk curry med butternutpumpa

ca 4 - 6 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 butternutpumpa à ca 1 kg

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 finhackad chilifrukt

1 tsk curry (den vanliga gula sorten)(se här)

2 tsk garam masala

2 msk tomatpuré

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 tsk salt

Till servering:

Basmatiris och chutney

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala pumpan. Kärna ur den och skär den sedan i jämnstora tärningar, ca 2 x 2 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 min. Höj sedan värmen under stekpannan och ha i pumpan. Låt steka i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin, kryddorna och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och rör i saltet. Låt det koka upp och sedan puttra på svag värme, under lock eller aluminiumfolie, i ca 30 - 40 minuter, eller tills pumpan är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Smaka av. 

Veckomatsedel v.39 (2021)

 

Under den här helgen utlovas det ganska fint väder så vi kommer med stor sannolikhet att ta en tur med husbilen till Omberg och vandra. Det ser jag fram emot 😊. Mina övriga planer för helgen är att laga en av våra favoritmåltider, vilken består av rostade rödbetor, råkost, kokt broccoli, kanelmarinerade linser och en fetaostsås med ajvar (se recept här). För det mesta har vi focaccia eller någon form av matgryn till också. Helt underbart gott! 😋

Dagens inlägg är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🍂

Måndag: Allt i ett gratäng med quornfärs serveras med färska grönsaker

Tisdag: Afrikanska böngryta med kryddad kål från Tanzania serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Morotssoppa med tomat, färskost och dill serveras med ett gott bröd, t.ex. en lättbakad fillimpa

Fredag: Linsburgare med kikärtor serveras förslagsvis i hamburgerbröd tillsammans med dressing (smaksatt med ajvar och dill), sallad, tomat, rödlök och feferoni . Råkost och ev. någon form av ugnsstekt potatis är goda tillbehör. 

Helg: Cannelloni med zucchini och pesto serveras med råkost

Het potatispanna med kokos, grönkål och halloumi

 

I förrgår var vi nere på vår odlingslott och skördade potatis, rödbetor och grönkål. Odlingssäsongen går mot sitt slut så vi har inte så mycket kvar att skörda. Vi tog upp alla kvarvarande rödbetor, de flesta var små och ynkliga eftersom de drabbats av någon slags sjukdom, och vi var tvungna att gräva upp och kasta alla grönkålsplantor eftersom de var fulla av små vita löss, urk! De få grönkålsblad som var lusfria använde jag tillsammans med potatisen i en kryddig och god potatispanna. Råkost, orientaliskt tunnbröd och en klick äppelchutney (se här) var perfekta tillbehör till den mycket mumsiga potatispannan. 

Het potatispanna med kokos, grönkål och halloumi

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 - 1, 2 kg potatis av en fast sort

200 g grovt hackad grönkål, färsk eller tinad fryst

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

2 msk tomatpuré

2 - 3 tsk berberekrydda (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

ev. 1 dl vatten

200 g halloumi

salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär den i jämnstora, små tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 2 - 3minuter. Höj värmen under stekpannan och tillsätt potatisen. Låt den steka några minuter på hög värme, tills den fått lite färg runt om. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt det steka i ytterligare ca 10 minuter. Tillsätt grönkålen och låt den steka med i ca 5 minuter. 

Ha i tomatpurén, kryddmixen och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i kokosmjölken och smula i buljongtärningen. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Låt potatisblandningen puttra på svag värme tills potatisen är mjuk. Detta kan ta olika lång tid beroende på storleken på potatisen och på vilken sorts potatis du använder (min potatis behövde koka i ca 40 minuter). Späd ev. med lite vatten om det kokar torrt. 

Strimla halloumin och stek den gyllenbrun. Vänd ner halloumin i potatisblandningen. Låt allt puttra i någon minut. Smaka av med salt.  

Långpannelimpor med linfrö, kli och russin

Dagens recept är en mjuk och god limpa bakad i långpannan. Jag tycker att det är otroligt smidigt att grädda limpor i långpannan, speciellt i de perioder då mina fingerleder är upproriska och viker sig åt fel håll. Det är mycket enklare att trycka ut degen i en stor form än att dela upp den till limpor och lägga dem i mindre formar. Jag slipper ju dessutom omaket med att smöra och diska limpformarna, en uppgift som inte heller är någon höjdare när fingrarna krånglar. Det känns bra att ha hittat ett sätt som gör det möjligt för mig att fortsätta att baka trots att kroppen inte riktigt fungerar som den ska. 

 

Långpannelimpa med linfrö, kli och russin
blir 4 limpor
50 g jäst
12 dl vatten, 37 grader varmt
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör 
1 msk salt
1 dl sirap

2 dl russin

1 dl linfrö

2 dl vetekli
ca 1, 8 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap, margarin, russin, linfrön och kli. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna, ca 23 x 33 cm. Tryck ut degen i formen. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formen på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 70 - 90 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan tillbaka brödet och täck det med en bakduk. Låt brödet svalna helt innan du delar det i fyra lika stora delar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2021)

 

Här är det stora förändringar på gång som gör att det kanske kommer att bli lite glesare mellan inläggen på bloggen ett tag framöver. Vi håller nämligen på att leta efter en ny bostad, eftersom vi tyvärr inte kan bo kvar i vår nuvarande lägenhet. Det är alldeles för påfrestande på min hälsa att dela hus med andra på  grund av min SHR (sensorisk hyperreaktivitet). Jag är väl medveten om, och blir ofta påmind om, det faktum att jag inte har någon rätt att kräva att andra ska visa hänsyn genom att inte använda så mycket parfym och andra dofter. Jag undrar dock ibland vilken rättighet som anses vara viktigast, rätten att använda doftande produkter eller rätten att kunna andas 😕. 

Ja, ja så kan det vara här i livet. Här kommer i alla fall en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Broccolibollar serveras med stuvade makaroner och råkost

Tisdag: Kikärtor med bambuskott serveras med jasminris och en klick sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Blomkål- och potatissoppa med dragon serveras med en god limpa 

Fredag: Brödpudding med spenat serveras med tomatsallad

Helg: Ärtbiffar serveras med råkost, oliver samt ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med ajvar

Enkel och billig vitkålsröra med sazonkrydda

 

Dagens recept är en kanongod vitkålsröra kryddad med en variant av den latinamerikanska kryddan sazon. Sazon är smakrik men inte särskilt stark, om du vill ha mer hetta i maten rekommenderar jag att du tillsätter en hackad chili. Själv tillsatte jag ingen chili utan nöjde mig med att smaksätta röran med enbart själva kryddmixen. Vi käkade röran med pasta och lite riven ost. Enkelt, billigt och gott! 😃

Vitkålsröra med sazonkrydda

ca 4 - 5 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

500 g sköljd och ansad vitkål

150 - 200 g morötter

ev. 1 finhackad chilifrukt

1 - 1 ½ msk sazonkrydda (se här) 

1 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

500 g passerade tomater

1 krm grovmalen svartpeppar 

1 lagerblad

salt efter smak

ev. 1 dl vatten (om du önskar en mer såsig konsistens)

Till servering: 

Pasta eller ris och ev. lite riven ost eller smulad fetaost

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka vitkålen (jag rev den grovt i matberedaren). Skala och grovriv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Tillsätt löken, kålen och morötterna och låt allt steka i ca 15 minuter. Grönsakerna ska få lite färg och mjukna lite. Tillsätt sazonkryddan, vitlöken och tomatpurén. Ha ev. i chilin (om du vill ha lite mer hetta). Låt allt steka under omrörning i ytterligare några minuter. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Vänd ner svartpepparn och tillsätt lagerbladet. Blanda allt väl. Låt röran koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt ev. vatten om du tycker att röran blir för torr. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av röran med salt.