Vegetarisk veckomatsedel v.50 (2023)

 

Den här veckan har jag haft fullt upp. Jag har bakat matbröd, lagat mat och att gjort ett nytt träningsschema för det kommande året. Det sistnämnda är det som har tagit mest tid. Idag ska jag städa och tvätta, när det är avklarat tänker jag ta helg och bara ta det lugnt. Jag ska naturligtvis även leverera dagens inlägg, som är en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin fredag och en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Pastagratäng med blomkål, senap och cayennepeppar serveras med råkost

Tisdag: Rödbetspanna från Kiev serveras med ris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Cajunkryddad morotssoppa med fetaost serveras med ett gott bröd, t.ex. formfranska bakad i långpannan. 

Fredag: Vegetariska sloppy Joe´s med linser serveras med råkost och gärna någon form av ugnsstekt potatis

Helg: Svamppaprikash serveras med potatisgnocchi och råkost

Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2023)

Igår tog jag fram julpyntet och fixade lite julstämning här i huset. Det blev riktigt mysigt 😍. Idag har jag inte gjort så mycket mer än att tvättat och lagat lunch. Jag hade väldigt ont i min ena höft i början av veckan så jag försöker att ta det lite lugnt nu och vila höften efter att ha städat och fixat så mycket igår. Jag tänker fortsätta att ta det försiktigt även under helgen så att jag förhoppningsvis är smärtfri nästa vecka. 

Dagens inlägg är, som det brukar på fredagar, en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra dag och en trevlig helg 😊. 

Måndag: Rotfruktspytt serveras med råkost, stekt ägg och Annas russinlök

Tisdag: Rökig vitkålsgryta med kidneybönor toppas med lite riven ost och serveras med kokt ris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Grekisk linssoppa serveras med ett gott lantbröd

Fredag: Inbakad pizza med pierogifyllning serveras med pizzasallad 

Helg: Cannelloni med morötter, champinjoner och keso serveras med råkost

Allt i ett gratäng med linser, champinjoner och dill

 

När jag kokade ihop den här gratängen tog jag en genväg och använde pulvermos, men du kan självfallet göra eget potatismos om du föredrar det. Vi käkade gratängen med råkost. Det var mycket gott och mättande. 

Allt i ett gratäng med linser, champinjoner och dill

ca 4 portioner

Linser:

1 ½ dl torra gröna linser

vatten till blötläggning och kokning

1 svampbuljongtärning

1 lagerblad

Snabblagat gratängmos:

10 dl kokande vatten

ca 2 ½ dl potatismospulver (jag använde Felix)

1 stort ägg à ca 65 - 70 g

Linsröra: 

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 1 msk smör

 2½ - 3 dl fint strimlad purjolök

1 tsk grillkrydda köpt eller hemmagjord (se här)

1 - 2 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 krm grovmalen svartpeppar

2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

1 tsk kinesisk soja

½ svampbuljongtärning

de kokta linserna 

2 - 3 msk finklippt/ finhackad dill 

ev. lite salt 

Övrigt: 

lite matfett till att smörja formen med

1 - 1 ½ dl riven ost till gratinering

Gör så här: 

Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Häll av vattnet från linserna. Lägg dem sedan i en kastrull. Häll på 5 dl vatten och smula i buljongtärningen. Ha i lagerbladet. Ställ kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp under lock. Rör om och sänk sedan värmen under kastrullen så att linserna bara småkokar. Låt dem puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka men inte mosiga. 

Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Gör moset genom att hälla vattnet i en bunke och vispa ner mospulvret. Låt det svalna lite och blanda sedan i ägget. Klicka moset i ett jämnt lager längs kanten av formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Häll av kokvattnet av linserna. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. 

Hetta upp en stor stekpanna. Ha i svampen och låt den steka, utan fett, tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och purjolöken och låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt grillkryddan, det rökta paprikapulvret och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut.  Rör i crème fraichen och sojan. Smula ner buljongtärningsbiten. Tillsätt linserna. Låt röran puttra i ca 5 minuter. Blanda ner dillen. Smaka av. 

Häll röran i mitten av formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills moset och osten fått lite färg. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering

Vegetarisk veckomatsedel v.48 (2023)

 

När jag skrev dagens inlägg var jag tvungen att dubbelkolla i almanackan för att se om det verkligen är sant att det är första advent nästa helg. Jag anade att det var så eftersom det har börjat dyka upp adventsljusstakar och stjärnor i grannarnas fönster. Själv väntar jag med att ta fram juldekorationerna till nästa helg. 

Ikväll ska vi bjuda en av våra döttrar och hennes sambo på lite god mat, och sedan tänkte vi ta med dem till Omberg och kolla på stjärnor. Det är väldigt mörkt där så det är en jättefin stjärnhimmel. Jag hoppas bara att det är klart väder även framåt kvällen. Just nu skiner solen så det verkar lovande. 

Nu ska jag alldeles strax hänga tvätt och sedan börja förbereda maten inför kvällen, men innan dess ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra fredag och en trevlig helg 😊. 

Måndag: Böngratäng med fänkål, purjolök, tomat och dill serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Nudelwok med general Tso`s sås serveras med färska grönsaker och en skvätt sriracha eller sweet chilisås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Sötpotatissoppa med citrongräs och chili serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med råkost

Helg: Bönbiffar med julmustsås och ugnstekt potatis serveras med råkost samt en klick vinbärsgelé. En saftig och god saffransbullruta med cream cheesefyllning passar bra till adventsfikat. 

Krämig linsgryta med svamp och sambal

 

Dagens recept är en krämig linsgryta med svamp och sambal. Vi käkade den goda grytan med potatisrösti, vinbärsgelé och råkost (se recept här och här). Det var riktigt smarrigt!

Krämig linsgryta med svamp och sambal

ca 4 - 5 portioner

ca 2 ½ dl torra gröna linser 

vatten till blötläggning

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta (kan bytas mot annan svamp)

1 gul lök

2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

ca 4 ½ dl vatten

1 msk kinesisk soja

1 svampbuljongtärning

1 lagerblad

1 - 2 tsk sambal oelek

1 krm grovmald svartpeppar

2 dl crème fraiche

ev. lite salt, efter tycke och smak

Gör så här: 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt linserna stå i vattnet i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna och ha i svampen. Låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i det rökta paprikapulvret och stek under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över alltihop i en gryta. Tillsätt soja, buljongtärning, lagerblad, sambal och svartpeppar. 

Häll av linserna och ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i ca 30  minuter. Rör ner crème fraichen och låt grytan puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag vill ha helt mjuka linser så jag kokade grytan i sammanlagt ca 45 - 50 minuter). Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Smaka av grytan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2023)

 

Dagens inlägg är, som det brukar vara på fredagar, en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra fredag och en trevlig helg. 😊 

Måndag: Hemmagjorda äggnudlar serveras med ostsås, råkost och eventuellt kokt broccoli

Tisdag: Bibimbap med tofu, spenat och shitake toppas med stekt ägg och serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Het rödbetssoppa med kikärtor och kokosmjölk serveras med brödrutor 

Fredag: Bönburgare med svamp serveras i bröd med dressing, ketchup och smörgåsgurka. Ha gärna någon form av ugnstekt potatis.

Helg: Vegetarisk shepherd`s pie serveras med råkost

Cajunkryddad böngryta med majs och paprika

 

Dagens recept är en lättlagad, god böngryta smaksatt med hemmagjord cajunkrydda. Om du inte vill göra egen kryddblandning kan du använda köpt. Jag har själv aldrig använt köpt cajunkrydda och vet därför inte hur stark den är, så du kan behöva justera den angivna mängden i receptet nedan. 

Cajunkryddad böngryta med majs och paprika

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 paprika, à ca 150 g

1 chilifrukt (kan uteslutas om du inte gillar kryddstark mat)

2 msk cajunkrydda (se här)

1 msk tomatpuré

500g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning 

1 lagerblad

ca 200 - 225 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda)

ca 200 - 225 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten burk majskorn (à ca 150 g)

Salt efter smak och tycke

Till servering: 

Kokt ris och en klick crème fraiche samt ev. lite riven ost eller smulad fetaost

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och kärna ur paprikan. Skär den i jämnstora små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. 

Hetta upp oljan i en gryta eller i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, chilin. kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Låt det koka upp och sedan småkoka under lock i ca 10 minuter. Rör ner bönorna och låt allt koka i ca 10 minuter. Blanda ner majsen och låt grytan koka i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt.