Först ut i min sammanställning över några favoriter från året som gått blir de recept som har varit oväntat goda. Pumpa och quinoa är inga ingredienser som jag vanligtvis är överdrivet förtjust i. Jag börjar dock sakta men säkert att tycka att det finns maträtter innehållande nämnda produkter som är fullt ätbara, ja faktiskt till och med riktigt goda. I år provade jag b.l.a att använda pumpa i en kryddig indisk pumpacurry samt i ett dekorativt pumpabröd. Båda grejerna blev supergoda. Tillsammans med vår yngsta dotter testade jag även att göra quinoanuggets, vilket också visade sig överträffa mina förväntningar.
I motsats till pumpa och quinoa är morötter en favoritråvara i det här hushållet. Det är därför extra roligt att en av årets stora överraskningar är att det går att göra kanongoda fuskbacon av den simpla moroten. Helt fantastiskt!
Liksom tidigare år har vi i år odlat zucchini, och vi har som vanligt haft fullt sjå med att ta hand om den rikliga skörden. Det har därför blivit många måltider innehållande zucchini under sommaren. Några av de godaste middagsrätterna var zucchinigryta med champinjoner och halloumi, zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater samt en krämig zucchiniröra med ajvar. Det blev även några grönsakskakor bakade under sommaren. Förutom ett gäng med härligt saftiga zucchinibrownies bakade jag även en makalöst god zucchinikaka med frosting, som jag serverade istället för tårta på min födelsedag. Mums!
Vitkål är också en flitigt använd råvara i vår kost. Förutom att vi käkar hemmagjord pizzasallad i stort sett varje dag, så använder jag även den vita kålen i olika mumsiga maträtter. Det var inte lätt att välja men kålsoppa med vita bönor, rumänsk pasta med vitkål, kryddad kål från Tanzania (serveras med afrikanska böngryta) och vitkålsgryta med rökt paprikapulver är fyra av de godaste vitkålsrätterna av alla dem som vi har käkat i år.
Potatis är ytterligare en råvara som vi odlar själva, och som vi skulle ha mycket svårt att klara oss utan. Fyra av årets mumsigaste nyheter på potatisfronten är medelhavspotatis (smaksatt med bland annat tomat och citron) ett smakrikt och fylligt gratinerat potatismos, en sagolikt god röstirulltårta, samt en ljuvlig potatistårta. Så gott!
En mindre trevlig nyhet för i år är att jag blivit allergisk mot fänkål och vitlök. Fänkål är hyfsat lätt att utesluta ur kosten, men vitlök finns tyvärr nästan i allt, verkar det som i alla fall. Under hösten och vintern har jag haft fullt upp med att hitta recept på olika såser, kryddor och andra smaksättningar som jag brukar använda i matlagningen. och som jag nu behöver göra vitlöksfria och fänkålsfria. Hittills har jag gjort egen ketchup, curry, chilipulver, grillkrydda, ajvar relish och grön currypasta. Allt har blivit jättegott. Det mesta har faktiskt t.o.m. blivit godare än originalet, så jag är nöjd med resultaten.
Nu ser jag fram emot vad nästa år har att bjuda på i form av glada överraskningar och utmaningar, både vad det gäller matlagning och livet i övrigt. Jag hoppas att ni fortsätter att läsa min blogg och ta del av mina kulinariska äventyr (samt lite annat som händer). Jag önskar er alla god fortsättning och ett riktigt gott nytt år!😊
Dagens inlägg är ett förslag på en vegetarisk nyårsmeny. Några av recepten är nya angenäma bekantskaper och några är gamla favoriter från förr.
Förrätt: Rödbetssallad med kapris, linser och snabbsyltad rödlök. Serveras med oliver, fetaost och ett frasigt, ljust bröd.
Varmrätt: Marinerade quornfiléer, serveras med potatistårta, en god sallad samt en kall sås med smak av bearnaise.
Dessert: Saffranspäron serveras med en klick vispad grädde eller krämig vaniljglass.
Rödbetssallad med kapris, linser och syltad rödlök
ca 8 portioner som förrätt
Snabbsyltad rödlök:
1 stor rödlök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
Linser:
1 dl gröna linser
vatten till sköljning och kokning
1/4 grönsaksbuljongtärning
1 litet lagerblad
Sallad:
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
1/2 - 1 dl hackad bladpersilja
4 msk saft från pressad citron
2 msk olivolja
3 tsk honung
3 msk finhackad inlagd kapris
2 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
Till servering:
fetaost, oliver och eventuellt ett gott bröd
Gör så här:
Blanda vinägern med sockret i en plastlåda med tillhörande tätt lock. Rör om till sockret lösts upp. Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Ha i dem i plastlådan och blanda allt väl. Sätt på locket och ställ plastlådan kallt.
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en kastrull och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt stå i minst 30 minuter.
Häll linserna i silen eller durkslaget igen och häll av blötläggningsvattnet. Lägg till baka linserna i kastrullen och häll på 3 dl kallt vatten. Ha i buljongtärningen samt lagerbladet. Låt det koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av linserna och låt dem rinna av ordentligt i durkslaget. Plocka bort lagerbladet och kasta det.
Skölj rödbetorna och lägg dem i en gryta. Täck dem med vatten. Koka betorna tills de är mjuka, vilket tar olika lång tid beroende på hur stora de är. Häll av dem. Skala betorna och skär dem i bitar. Lägg dem i en skål. Vänd ner linserna.
Rör ihop citronsaften med oljan, honungen, persiljan, kaprisen och svartpepparn. Blanda detta med rödbetorna och linserna. Täck skålen och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar.
Lägg salladen på ett snyggt serveringsfat. Strö på lite av rödlöken och ha på några oliver. Servera förslagsvis salladen med tärnad fetaost samt ett gott bröd.
Potatistårta
ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
2 ½ - 3 dl fint strimlad purjolök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
½ - 1 dl hackade färska, eller frysta, örter, t.ex. persilja, gräslök, dill, basilika, timjan (jag hade i ca ½ dl dill)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.
Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, purjolöken, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.
Marinerade quornfiléer
300 g quornfilé (ca 6 stycken)
1 dl vatten
1 msk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
lite torkad timjan och rosmarin efter smak
Gör så här:
Lägg filéerna i en plastlåda med lock. Vispa ihop alla ingredienser till marinaden. Häll alltihop på filéerna. Se till att de täcks ordentligt (det blir mycket marinad men quorfiléerna kommer att suga åt sig den först i kylen och senare i ugnen). Sätt på locket på bunken och ställ den kallt i minst 3 timmar men allra helst över natten. Vänd gärna på filéerna någon gång under tiden. För att ugnssteka dem lägger du över dem i en ugnsfast form och häller på den kvarvarande marinaden. Täck formen med aluminiumfolie. Grädda i 225 C i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta av aluminiumfolien och grädda i ca 5 minuter till. Håll koll så det inte bränner vid.
Om du hellre vill grilla quornfiléerna låter du dem marinera som ovan. Pensla sedan grillgallret med olja och lägg på filéerna eller lägg dem på en bit oljad aluminiumfolie (quorn innehåller väldigt lite fett vilket gör att de lätt bränner fast på gallret). Grilla filéerna ca 5 - 6 minuter per sida eller tills de är genomvarma och fått lite färg. Pensla dem med den kvarvarande marinaden under tiden.
Kall sås med smak av bearnaise
blir ca 2 dl sås
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
½ - 1 tsk äppelcidervinäger
½ - 1 krm lökpulver
2 -3 krm torkad dragon (ha ev. i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 krm torkad persilja
ca 1 krm salt
några korn malen vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Börja med de mindre mängderna och smaka dig sedan fram tills du blir nöjd med resultatet. Täck skålen och ställ den kall i minst 30 minuter innan servering.
Saffranspäron
ca 2 kg päron
Saffranslag:
1 L vatten
8 dl strösocker
½ g saffran
2 bitar hel kanelstång
5 hela gröna kardemummakapslar eller 1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till saffranslagen i en stor gryta. Låt det koka upp. Skala päronen. Kärna ur dem och skär dem i jämnstora klyftor. (Små jämnstora päron kan med fördel kokas hela). Lägg i päronen i grytan och låt dem småkoka tills de mjuknat men inte blivit mosiga. Det kan ta allt från 10 till 20 minuter beroende på päronsort och storlek så känn på dem med en provsticka.
Lägg päronen i plastburkar och fyll på lag så det täcker. Sätt på locket och låt päronen kallna. De päron som inte går åt går att frysa in i lite av lagen.
Här kommer det utlovade receptet på den kalla sås, med smak av bearnaise, som jag nämnde i gårdagens inlägg. Receptet kommer från början från den mycket trevliga bloggen 'Ericas meny' (se här). Ingen i vår familj tycker om den färdiga bearnaisesås som går att köpa i matbutiken, men den här falska lättvarianten tyckte vi var riktigt god. Dessutom var den superenkel att röra ihop. En ny favorit som jag definitivt kommer att göra fler gånger 👍. Nästa gång, som jag gör den goda såsen, kanske jag dock testar att göra den på minifraiche istället, eftersom jag har en tendens att få lite ont i magen av för mycket fett.
Kall sås med smak av bearnaise
blir ca 2 dl sås
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
½ - 1 tsk äppelcidervinäger
½ - 1 krm lökpulver
2 -3 krm torkad dragon (ha ev. i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 krm torkad persilja
ca 1 krm salt
några korn malen vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Börja med de mindre mängderna och smaka dig sedan fram tills du blir nöjd med resultatet. Täck skålen och ställ den kall i minst 30 minuter innan servering.
Denna sagolikt goda potatistårta, som jag gjorde för ett tag sedan, är ett perfekt tillbehör att servera på den stundande nyårsfesten. Originalreceptet kommer från Johanna Toftbys blogg (se här). Vi käkade potatistårtan tillsammans med morotslax (se här). Det var supergott. Till nyårsfesten tänkte jag dock testa att servera den matiga tårtan med marinerade quornfiléer (se här) och en kall variant av falsk bearnaisesås (se här), vilket jag tror kan bli en minst lika smarrig kombination.
Potatistårta
ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
2 ½ - 3 dl fint strimlad purjolök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
½ - 1 dl hackade färska, eller frysta, örter, t.ex. persilja, gräslök, dill, basilika, timjan (jag hade i ca ½ dl dill)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.
Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, purjolöken, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.
Vi hade en jättemysig julafton igår med kärt besök av våra barn och deras vänner. Efter den goda jullunchen blev det fika i form av en smarrig glasstårta, fylld med vit choklad och marshmallows, som ungarna hade önskat att jag skulle göra. På eftermiddagen tog vi en välbehövlig promenad för att smälta allt gott som vi hade stoppat i oss. Idag blir det lugnt på matlagningsfronten här hemma. Barnen har andra saker inplanerade, så det blir bara maken och jag som ska käka. Det dröjer faktiskt några dagar till innan vi får besök igen. Jag tänkte därför passa på att vara lite slö och inte laga så mycket mat utan istället göra över med de rester som vi har i kylen och frysen. Någon mer glasstårta blir det dock inte för min del. Jag älskar visserligen chokladglass men jag har väldigt svårt för glass som innehåller chokladbitar och marshmallows, så denna variant är därför ingen favorit hos mig. Den tårta som är över får vara kvar i frysen tills nästa gång som vi får fikagäster, om maken kan låta bli att käka upp den innan dess vill säga.
Glasstårta med vit choklad och marshmallows
blir en tårta à ca 24 cm i diameter
2 dl kakao
2 dl strösocker
2 dl vatten
5 dl vispgrädde
150 g minimarshmallows
150 g grovt hackad vit choklad eller vita chokladknappar
Gör så här:
Vispa ihop kakaon med sockret och vattnet i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme, under fortsatt omrörning, i ca 7 - 8 minuter. Det ska bli en tjock och glansig chokladsås. Häll såsen i en skål och låt den kallna helt i kylen.
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 24 cm i diameter. Klä även insidan av formen genom att klippa till bitar av papperet och ställa dem längs med kanterna. Vispa grädden hårt. Blanda ner chokladsåsen, lite i taget, och rör om så att allt blir väl blandat. Vänd ner marshmallowsen och chokladen. Fördela smeten i formen. Täck sedan formen med plastfolie och ställ den i frysen i minst 6 timmar (jag gjorde min tårta två dagar innan den skulle serveras).
Så här dan före dopparedagen är det fullt upp med förberedelser inför morgondagen. Jag ska koka julgröt, kålrötter samt laga broccoligratäng och förbereda en vegetarisk Jansson. Igår gjorde jag rödbetssallad och en glasstårta, som verkar bli mycket mumsig (recept kommer). Det har varken funnits tid, eller ork, till att laga så mycket annan mat än den som vi ska käka på julaftonen men i förrgår svängde jag ihop ett par delikata, matiga mackor, innehållande bland annat stekt grönkål. Jag använde hemmaodlad grönkål, som vi hade i frysen. Där hittade jag även en liten burk hummus, som jag tog upp och använde i makens mackor. Själv tog jag mjukost i mina mackor (eftersom hummusen tyvärr innehöll vitlök), men det går säkert minst lika bra att välja färskost istället. Båda varianterna blev supergoda. Grönkålen gav inte bara god smak till mackan utan också ett välbehövligt tuggmotstånd. Riktigt, riktigt smarrigt!
Mackor med stekt grönkål och hummus
blir 2 dubbla mackor
4 skivor fralla, eller liknande bröd
ca 1 dl hummus (se här)
1 tsk olivolja
ca 75 g finstrimlad, eller grovhackad, förvälld grönkål (jag tinade förvälld finstrimlad grönkål som jag hade i frysen)
1 krm lökpulver eller ca ½ krm vitlökspulver
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Krama ur vätskan ur grönkålen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i kålen och låt den steka några minuter på hög värme. Vänd runt den lite då och då. Den ska få fin färg. Krydda med lökpulver, salt och svartpeppar. Bred hummusen på brödskivorna. Fördela grönkålen på två av skivorna. Lägg på de andra med hummusen nedåt. Klart!
Mackor med stekt grönkål och mjukost (eller färskost)
blir 2 dubbla mackor
4 skivor fralla, eller liknande bröd
ca 6 msk mjukost eller färskost
1 tsk olivolja
ca 75 g finstrimlad, eller grovhackad, förvälld grönkål (jag tinade förvälld finstrimlad grönkål som jag hade i frysen)
1 krm lökpulver eller ca ½ krm vitlökspulver
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Krama ur vätskan ur grönkålen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i kålen och låt den steka några minuter på hög värme. Vänd runt den lite då och då. Den ska få fin färg. Krydda med lökpulver, salt och svartpeppar. Bred mjukosten, eller färskosten, på brödskivorna. Fördela grönkålen på två av skivorna. Lägg på de andra med osten nedåt. Ät och njut!
